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南瓜派用料1 (派皮) 低粉 125克 糖粉 50克 黄油 50克 蛋黄 2个 用料2 (馅料) 南瓜 250克 白砂糖 30克 鸡蛋 2个 淡奶油 125克 做法:1.室温软化的黄油切小块,加入糖粉、面粉,搓成面包屑状的粗粒 2.加蛋黄和成面团并揉至光滑软硬适中4.将面团用保鲜膜包好冷藏30分钟 5.南瓜蒸熟压成泥 6.加鸡蛋,细砂糖,淡奶油搅匀后备用 7.面团从冰箱拿出后擀成0.5CM的圆形面片,放在6寸派盘中,边缘和底部用手压实 用擀面杖擀去边缘多余的部分 用叉子叉洞8.将南瓜馅倒入派皮中,9分满 9.烤箱预热200度,中层,220度10分钟,转150度30分钟
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【豆沙圈圈饼】 用料: 原味面团:低筋面粉120g,鸡蛋40g,黄油40g,糖粉25g 豆沙面团:豆沙150g,低筋面粉40g,糖粉10g 烤箱:温度165度,时间20分钟 做法: 1、备齐所需食材; 2、黄油常温软化后,与糖粉混合用手动打蛋器搅打至混合均匀; 3、加入蛋液继续搅打至混合; 4、筛入低筋面粉,用刮刀拌和均匀成面团; 5、用保鲜膜包裹面团静置约10分钟左右; 6、豆沙与糖粉,低筋面粉拌和均匀,成豆沙面团儿; 7、分别将两种面团擀成约0.2-0.3cm厚的面片,边缘部分切整齐后,表面刷一层蛋液,重叠放置后从一边卷起成卷卷状; 8、卷好的面团,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻20分钟; 9、取出后切片,放置在烤盘上,烤箱温度165度,时间20分钟,预热后放入烤盘即可。
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花语饼: 1、做这道点心,所有食材拌合成面团后,放入冰箱冷藏1小时,这个过程也是一个发酵的过程,可以使成品口感更加松软,也是很关键的一步; 2、擀面团时,为了使其更方便的转移在烤盘上,建议上下均铺一层保鲜膜,更方便制作; 3、成品将要出炉再刷蛋液,不仅可以使成品上色更佳,而且这样做成品更易熟,且能烤透,如果先刷蛋液的话,表面先遇热,会提前形成一层膜,对中间的口感稍有影响; 4、做这道下午茶时,用到的中筋面粉就是咱们平时用的普通面粉即可; 5、具体小苏打,盐,发酵粉均是1g的量,建议用量勺中的1/4量勺量取即可,1/4量勺刚好1g,不建议用电子称称取。
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「水晶紫薯汤圆」材料:木薯粉,水,紫薯,炼乳,
步骤:1.木薯粉中一点点倒入少量开水,边倒边搅拌,看不见干粉时停止加水。
2.将面团揉至光滑,盖上保鲜膜,搁置20分钟醒面。
3.紫薯蒸熟,去皮压泥,加入适量炼乳拌匀,搓成比汤圆小一圈的紫薯球,备用。
4.醒好的面团搓条,均匀切块,压扁,将紫薯球放入中央,包好滚圆。
5.待锅中水滚,下汤圆,中火煮沸后加一小碗冷水,继续煮至汤圆全部浮起并开始显色。
6.关火加盖焖5-8分钟,汤圆会越焖越通透显色,焖完盛出,根据喜好可加一些桂花糖浆。
tips: 1.100g木薯粉大致对应90ml水。
2. 压搓的面团略薄一些会方便些显色。
3.紫薯汤圆滚圆后包好,盖上保鲜膜防止变干。
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「香草冰淇淋」材料:蛋黄5个,牛奶500g,淡奶油320g,细砂糖100g,香草豆荚一根半。
步骤:1.取蛋黄加糖,打至蛋黄发白,备用。
2.把香草豆荚对半剖开,取出小小的黑籽和豆荚切段。
3.放入牛奶中煮至将沸未沸程度后,把煮好的香草牛奶过滤掉香草豆荚。
4.把牛奶倒入打好的蛋黄液中,一边倒一边不要的搅拌至完全混合。
5.开小火, 将蛋黄液隔水加热,一边要不停的搅拌至温度85度左右停。
取出加热好的蛋奶液,放入冷水盆中降温,一边不停的搅拌,至到彻底的冷却。
6.淡奶油打发到6成发,把完全冷却的蛋奶液倒入奶油中搅拌均匀。
7.取一个干净的保鲜盒,倒入搅拌匀的蛋奶液,放入冰箱冷冻两个小时。
8.第一次彻底的搅拌,之后每隔一小时搅拌一次,一共搅拌4次。
9.最后冷冻4个小时以上即可。
tips: 1.如果没有温度计也可以用刮刀蘸蛋奶液,用手指在刮刀上划一下,出现清晰的划痕就可以。
2.有心情的话磨些巧克力碎,撒上后的味道特别好。
3.嫌手打麻烦的话可以用搅拌机替代,没差的。
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「奶酪蛋糕」材料:奶酪陷: 奶酪100g,糖30克,奶粉20克,牛奶20克;
面团: 高粉220g,酵母3g,糖35g,盐2g,全蛋液35g,奶粉10g,牛奶115g,黄油20g。
步骤:1.1奶酪切小块放入盆中,隔热水搅打顺滑,加入糖、奶粉、牛奶,再打顺,陷就做好了。
2.将除黄油以外的所有面团材料放入面包桶内,揉至扩展阶段,再加入软化黄油进行基础发酵,面团发至2.5倍大小后取出排气,滚圆放入模具内,二次发酵至两倍大。
3.烤箱170度预热,中下层烤约25分钟,上色后盖锡纸。
4.烤好后取出,筛上糖粉或奶粉。
5.将面包切成四块,中间再切两刀,在切面抹上奶酪馅,侧面再刷上奶酪馅,最后面包上裹层奶粉,完成啦。
tips: 奶酪面包的模具用的是Bake Easy六寸不粘圆模。
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「朗姆蔓越莓冰淇淋」材料:牛奶 160g,蛋黄2 个,细砂糖90g,淡奶油200g,朗姆酒渍蔓越莓干70g。
步骤:1.将蛋黄和细砂糖放入大碗中,搅拌至颜色变白时,慢慢倒入快要煮沸的牛奶,边倒入边搅拌。
2.倒入小锅中,用小火加热至浓稠状离火。
3.将泡在朗姆酒中的蔓越莓干捞出,隔冰水放凉后加入淡奶油。
4.放冰箱里充分冷藏后,倒入冰淇淋机中,时间设定为40分钟,开始搅拌。
5.将做好的冰淇淋放入保鲜盒中,加入朗姆蔓越莓干,搅拌均匀后,放入冷冻室里冷冻,食用时取出用冰淇淋勺挖成圆球。
tips:1.冰淇淋桶一定要提前放冰箱冷冻室至少8小时以上,最好的晚上冷冻白天使用。
2.可将蔓越莓干换成葡萄干。
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「红枣年糕」食材:糯米粉1000g,红枣500g,开水,白糖,食用油适量。
步骤:1.提前准备好糯米粉倒入盆中,一小锅水煮沸。
2.红枣洗净,分次将开水倒入糯米粉中,用筷子快速搅拌,使糯米粉逐渐抱团直到看不到干粉,然后静置20分钟。
3.糯米粉团中加入白糖,用筷子搅匀,再用双手将糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。
4.蒸屉上铺一层湿纱布,均匀撒一层糯米粉团,铺满糯米粉后再铺一层红枣。
5.在红枣上覆盖一层糯米粉团,再铺一层红枣,盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。
6.时间到后,在红枣上再撒满一层糯米粉,糯米粉团和红枣交替,四五层为宜,继续蒸制10分钟左右。就好食用拉。
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