◢茄汁开背虾虾最美味的做法，鲜香开胃，好吃到连壳都不剩。食材：虾500克 姜10克 蒜3瓣 番茄酱1汤匙 耗油1茶匙 酱油1茶匙 白糖1茶匙 料酒1汤匙 水80毫升1.用剪刀剪掉虾须、虾枪，再剪掉虾嘴，去掉头部的沙袋2.从背部剪开，一直剪到虾尾，挑出虾线（开背后的虾肠容易挑出，烧制的时候也容易入味些）3.将处理好的虾用厨房纸吸干水分待用4.姜蒜切碎末5.取一个碗，调入番茄酱、蚝油、料酒，再加入少许淀粉和水，调匀待用6.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧热后放入虾煎制7.半煎炸的方式，将虾一面煎至焦黄翻转煎另外一面，两面都煎至焦黄后盛出8.用锅里的底油爆香姜蒜9.随后再放入虾翻炒一下，倒入酱汁10