小喜妹子
2020年1月24日 23:04
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最传统的“沢庵渍け”的做法,是晚秋时将收获的白萝卜挂在室外由自然风进行晾晒,然后将一根根的萝卜干放入大木桶中,尽量排列紧密,挤出多余的空气。下一步是加入米糠和盐,有时也会加入海带、辣椒等来调味。最后一定要在木桶上压上一块重石。腌渍的时间现在一般是从1个月到1年不等,但曾经为了能够长期储存,有过使用大量盐并长时间进行腌渍的“二年渍”“三年渍”,甚至是高野山的“梦幻七年渍”。

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