有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？1.肉类焯水要用冷水入锅，热水下锅外面的肉直接熟了，血水锁在里面出不来。2.煮鸡蛋要在水还没开的时候下锅，以免蛋白质受到水流冲击变散，包裹空气变成浮沫。3.煮挂面要在水里起小气泡的时候下锅，盖上锅盖，水开就往里面点凉水。水再次开的时候，面差不多就熟了。4.鲜的手擀面，要在水开的时候下锅，搅动的时候必须往一个方向，避免黏连。火开到最大，小火面条容易糊化。点两次凉水。5.煮面放醋，醋会让面条口感更好，煮出来更白，减少面的碱性。6.煮饺子，如果是速冻饺子要冷水下锅，借着水温慢慢化冻；刚包好的饺子要热水下锅。7.水开就点凉水，不能一直沸腾，不然皮熟透烂了，里面的肉还是没