有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？[星星]一、素菜篇：1、炒莲藕：把切片的莲藕放入凉水中浸5分钟（浸掉藕汁），炒的时候沥干水再炒，然后边炒边加冷水，可以防止藕变黑，不仅好吃色泽也好看。2、炒苦瓜：苦瓜有苦涩味又不喜欢太苦，切好后加少量盐中和一下，再滤掉汁水炒，苦涩味就会明显减轻了。3、炒土豆：加醋，可以分解土豆中的毒素，也避免烧焦，色泽好看，烧土豆的时候加点牛奶味道会更好。4、炒青菜：不要先放盐，先放盐的话菜碰到了会出水，就容易炒老了，所以炒熟了再放盐是最好的。5、炒波菜：记得不用加盖，不然影响口感，炒到菜都变色了加适量盐翻炒就成。6、炒西红柿：炒时放少许盐会更酸甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。