第八道 鸡丝凉面


四川的凉面在做法上与北方的凉面不同的一点就是不能过凉水，这样才能保持面的劲道和Q劲。小的时候看家里人在大夏天做凉面，面熟捞起后摊在抹了油的案板上，然后加入生菜油边拌边抖散，这时要有人在一旁用扇子用力扇，把面扇凉。等面凉了，扇扇的人已经浑身汗透，实在是一件很辛苦的工作呢。

原料：面条、鸡胸肉、绿豆芽。


调料：醋、白砂糖、油泼辣子、花椒油、生抽、芝麻酱、芝麻油、蒜末、花椒、姜片、小葱。


制作：1.面条煮至偏硬后捞出，用风扇吹凉；加芝麻油拌匀。


           2.鸡胸肉冷水下锅加花椒、姜片、小葱煮熟后拆成鸡丝；绿豆芽焯水后过凉。


           3.醋、白砂糖、油泼辣子、花椒油、芝麻酱、生抽、芝麻酱、蒜末拌匀成调味汁，倒入面中拌匀，最后加鸡丝和绿豆芽即可。