玉鸳生
2014年5月2日 11:46
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没有腥味,只有香味:冬瓜焖鸭&br& 主料:冬瓜300克,鸭子500克 姜葱,老抽,生抽,干辣椒 料酒&br& 1.鸭肉斩块;冬瓜切约2厘米厚的块;姜切片,葱切段,干辣椒剪丝;锅放水下鸭块,加几片姜与葱段,再放料酒焯烫至鸭块变色后捞出洗净&br& 2.热锅放油下鸭块,炒至鸭块变色出油;下料酒、老抽、生抽各一小勺及适量盐炒匀上色;下冬瓜与姜,葱段及干辣椒炒匀&br& 3.加刚好没过锅中材料的热水,盖上锅盖大火烧开后转中小火,煮至锅内只剩少许汤汁时下入葱叶,炒匀

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【海参花菇炖草鸡】
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【蟹粉豆腐】
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【砂锅米线】1. 先把米线放入锅中煮至8分熟2. 切一些榨菜丁,准备别的配菜等,另起一锅放入适量水,加入一块浓汤宝煮开,加入盐、鸡精,放入冬瓜煮至8分熟,把砂锅放在煤气上,开火,加入煮好的浓汤宝汤,其次加入米线,其他青菜等,煮3分钟关火即可!可以根据个人口味放一些醋和辣椒面(用热油浇一下)3. 这样就做好啦!此照片是没有放醋和辣椒的,所以看着有点清汤寡水的,但是味道很不错喔~
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【砂锅豆腐】1. 豆腐、胡萝卜切成小块,与玉米笋、火腿一起放进砂锅,然后加入清水(要是有高汤的话更好),没过豆腐和菜(如果特别喜欢喝汤,当然可以多加一些汤水),葱、姜的多少可按自己的习惯来加,然后用中火慢煮。2. 煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候,把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去,用小火煮至汤开。最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的,容易熟的青菜放进去,青菜一变熟色马上关火。3. 最后洒上蒜末、淋上香油。
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【清炒莴笋丝】1.将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉;2.再将尾部细嫩的皮削干净,只留下内部青绿色的茎;3.再斜切成大薄片,再切细丝;4.炒锅里烧热油,加入莴笋丝,盐,鸡精,用大火快速翻炒;5.直至莴笋丝变软了,即可盛盘。
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【粤式早茶之芋丝饼】1. 荔浦芋头一个,去皮 2. 切丝,切的越细之后越好定型 3. 广式香肠切丝备用 4. 把芋头丝、香肠丝、香菇丝与盐、少许冰糖、鸡精、十三香、粘米粉混合均匀 5. 取适量拌匀的芋头丝放到容器里压实撒上葱花和芝麻,水开后大火蒸10分钟,再闷七分钟 6. 晾凉后切块,放锅里煎至两面焦黄。
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【拔丝芋头】1. 芋头切块 2. 油下锅差不多开始油滚前放下去,等到芋头表面已经出现焦黄色大概已经九分熟起锅,(一直用小火怕会烧焦,看其他例子说什么先几分熟实在不懂,不如小火起码不用怕焦了。) 3. 用不粘锅,放少许油热了以后放白糖,看数量多少来决定你的糖多少,小火慢慢翻炒成焦黄色。要有耐心, 4. 糖完全融化变焦黄,把芋头放下去快速均匀翻炒,沾满了就可出盘,因为没料到糖出锅很快凝固,所以来不及摆好看了,好吃就行
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【芋头烧排骨】1. 芋头洗净,去皮,切块,放入热油中炸熟。 2. 杂菜放入沸水中烫熟,盛出备用。 3. 排骨洗净,加入酱油,淀粉,糖腌制片刻。 4. 将排骨放入油锅炸至外皮金黄,捞出沥油。 5. 另起一油锅,爆香葱蒜。 6. 倒入芋头排骨翻炒均匀。 7. 加入酱油,盐,糖后,倒入适量清水大火烧开,再转小火焖烧至汤汁稍微收干。 8. 倒入杂菜炒匀即可。
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【香炸藕片】1. 将藕去掉藕节和外皮,洗净后切成圆薄片。 2. 放入开水中汆烫3分钟捞起并沥干水分。 3. 辣椒粉、椒盐、白胡椒粉、黑胡椒碎、淀粉、白芝麻混合均匀。 4. 将汆烫好的藕片放到混合好的粉中均匀裹上粉。 5. 大火烧热锅中的油至六成热,转小火,放入裹好粉的藕片炸2分钟。 6. 藕片变成金黄色时,捞起放在厨房纸巾上沥去多余的油分。 7. 锅中留少许油,大火烧热后放入葱花和小辣椒椒圈一起爆香。 8. 放入炸好的藕片快速翻炒均匀即可。
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【莲藕炖排骨】1. 将莲藕切成楔形块状。 2. 烧一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。 3. 在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。 4. 约10分钟后,打开锅盖,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。 5. 20分钟后,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。
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【酸辣藕丁】1. 所有材料洗净,将藕去皮切丁,将切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕变色); 2. 青椒切丝,生姜切细丝,干红辣椒斜刀切段,小葱切末; 3. 准备一锅开水,将藕丁下入开水中焯水,2-3分钟后即可捞起(先焯水可以缩短藕丁炒制的时间); 4. 调配酱汁:将1勺醋,1勺老干妈辣椒酱,1勺番茄酱,1/3勺酱油,1/2勺白糖,少许黑胡椒粉混合均匀,备用;(可惜俺没有这么多的勺子,要不一字排开也直观些) 5. 锅中放适量油,下青椒丝,生姜丝,红辣椒,煸炒出香味后,下入藕丁翻炒; 6. 翻炒1分钟左右,倒入调好的酱汁,加入适量盐调味,翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可。起锅后撒上葱花。
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【桂花糯米藕】1. 将藕洗净 2. 用刀刮去外皮 3. 从藕节处切下一块做盖,藕孔的内部也要用水冲洗干净 4. 将糯米洗净后用手从藕孔处塞入,至塞满即可。尽量不要使用筷子,会很容易将藕孔戳破 5. 将步骤1中切下的盖放回切口处,插入6根牙签固定住 6. 放入锅中,要加入没过藕的水量,水量充足才能将藕煮至绵软,接着盖上锅盖。 7. 大火煮开,转中小火煮45分钟后,放入冰糖和干桂花,接着转小火继续煮90分钟至藕绵软即可关火 8. 食用时将糯米藕捞出,拔去牙签切成薄片即可
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【田园土豆饼】1. 土豆煮熟压成泥。 2. 准备其余食材,胡萝卜、芦笋切丁 3. 胡萝卜、芦笋在开水中焯一下盛出滤干水分 4. 把3种食材放入土豆泥中,放盐、牛奶、生抽、面粉 5. 揉成团 6. 分成几份搓圆压扁 7. 平底锅放点油,放入土豆饼,小火煎 8. 翻面煎到两面金黄
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【清炒丝瓜】1. 丝瓜削皮,记住绿色皮别全削了,留小量吃起来会很清脆! 2. 丝瓜对半切开,改斜刀切成1.5厘米宽的小段。 3. 将蒜切成滚到块。 4. 热锅下油,放入蒜瓣爆出香味。(别爆黄了! 5. 蒜瓣炒出香味后立刻放入丝瓜。 6. 丝瓜中火翻炒1分钟后放入小量清水、适量盐。 7. 继续翻炒30秒既可出锅!(记住别过火了,刚刚熟吃起来才鲜甜)
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【青椒炒鸡蛋】 1.将鸡蛋去壳,加盐打散。 2.将青灯龙椒清洗干净,去籽,切成丝,红椒切小 3.起锅,锅里入油,烧热后,先下小葱,将鸡蛋倒下去,立即滑散,盛出备用 4.原锅再加适量油,油热下青椒和红椒。翻炒两下,稍微点一点水焖一下。加入少许的盐,糖调味后 5.倒入炒好的鸡蛋与青椒拌炒均
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【香煎黄金豆腐】 1. 北豆腐先用小量盐腌20分钟,去掉一些水份。 2. 将豆腐切成小块。 3. 准备葱末 4. 热锅,沿着锅边画圈倒油。将豆腐整齐的摆放好。 5. 中小火慢慢煎。 6. 锅要分成四个方位转,这样保证每块豆腐都被油煎至金黄。一面金黄就煎另一边。 7. 这就是我第一面豆腐煎好的样子。煎好后不要着急翻,关火静置10分钟(豆腐凉后再翻不容易碎) 8. 10分钟后,用筷子一块一块的翻过来,继续开中小火煎。 9. 第二次煎不用像第一次那么久,稍稍煎至微黄既可。撒上一些剁椒和一些剁椒汁,沿锅边再浇一点生抽、一点点清水,开大火20秒既可完成。 10. 最后摆盘,撒上一点葱
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【蟹黄豆腐】1. 日本豆腐从中切开; 2. 轻捏两头,挤入一大碗清水中; 3. 用手捞出,改刀成圆片状; 4. 咸蛋三个煮熟; 5. 剥壳去白只留蛋黄,置于小碗中用勺背碾成泥状; 6. 煎锅倒少量油,小火加热,倒入咸蛋黄泥; 7. 加入盐、鸡精、料酒、清水; 8. 碾炒均匀; 9. 改大火,下入日本豆腐,翻炒均匀即可。
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【蒸茄子】1. 茄子洗净切条。......2. 放蒸锅上大火蒸10分钟。......3. 大蒜和红椒切碎,葱切花。......4. 蒸好的茄子端出来摆盘子里。......5. 淋上生抽。......6. 坐锅烧热下油爆香大蒜和红椒碎。......7. 均匀的淋在茄子上即可。
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【拔丝红薯】1. 将红薯切成滚刀块 倒入油锅炸成金黄色..2. 将炸好的红薯捞出 锅里倒入少许油,放入适量白糖,待白糖融化成糖浆,将炸好的红薯倒入,翻滚出锅......3. 用水熬制糖浆也可以,糖要小火熬制,糊了会发苦
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【剁椒茄子】1. 长茄子洗净,不去皮,切成滚刀状,调入适量盐,抓匀后,腌制10分钟,然后把腌制茄子的水倒掉 2. 青椒去蒂去籽洗净,切成青椒颗粒; 3. 大蒜剥掉蒜衣,拍扁后,切碎; 4. 锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热; 5. 倒入茄子,迅速翻炒; 6. 大火翻炒2分钟,茄子盛出备用; 7. 炒过茄子的炒锅烧热,利用底油,煸香大蒜; 8. 放入剁椒,炒出香味; 9. 倒入茄子翻炒; 10. 茄子熟了之后,放入青椒颗粒; 11. 调入适量盐,鸡精; 12. 翻炒均匀,关火,起锅。
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【粤式经典--白灼菜心】1. 菜心摘去老叶,用清水冲洗干净后浸泡10分钟。2. 准备姜丝3. 蒜末小量4. 烧一锅清水、放入小量盐、小量油、姜丝煮沸。 5. 水完全沸腾时,倒入洗净的菜心。每30秒用筷子翻面。 6. 我大概煮了2分钟。大家要根据自己买的菜心大小来定时间。记住不要盖锅盖!煮至刚刚好熟既可。7. 捞出菜心,进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、生蒜末、均匀的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。 8. 热锅,倒入适量食用油。热至微小冒烟将热油淋在菜心上既可!
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