黑麦面包（pain de seigle）过去法国黑麦是阿尔卑斯，比利牛斯等地的面包，在平原地区只有布列塔尼地区的人吃这种，除此之外地方平常是看不到的。黑麦是贫瘠的土地，寒冷的北部也可以生长的麦子。同小麦相比制粉后黑麦的外观呈灰色，做出的面包口味比较重，所以烤制出的面包品质不如小麦。但是近年来，黑麦所具有的天然的味道和丰富的营养越来越得到消费者的青睐。黑麦面包中可以添加无花果，核桃等坚果类或果实皮等，可以将坚果类和水果类多样组合。虽说这些面包被叫做黑麦面包，但一般都是同小麦粉混合使用，小麦粉的添加量不能超过总面粉量的50%。如果小麦粉的量太多，则被称作（Pain au seigle=加入黑麦的面