豉香排骨南瓜盅:准备所需要的材料.将排骨用清水浸泡30分钟.泡去血水后沥干水份备用.将蒜瓣切成碎末.香葱切成葱花.生姜和干豆豉也分别切碎备用.中火将锅中油烧至5成热.放入蒜末、姜末、干豆豉炒出香味.盛出备用.将炒好的豆豉调料放入排骨碗中.加入料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉.翻拌均匀.用保鲜膜包好.腌制15-30分钟.南瓜一切为二.掏去南瓜内瓤.做成一个南瓜碗.将腌好的排骨装入南瓜中.当蒸锅中的水烧开后.放入南瓜盅.中火蒸约1小时.出锅撒点葱花即可。
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(蒜香串蒸竹节虾)做法:竹节虾清洗去肠沥干.用黄酒、胡椒粉腌制5分钟.为了防止蒸后变形.可用竹签一个个串好.可以保证在蒸的过程中不会弯曲.龙口粉丝在温水中浸泡10分钟.清洗后捞起.沥干水分.垫在盘底.淋少许鱼露.拌匀.将竹节虾平铺在粉丝上.均匀淋上少许鱼露.不要太多.鱼露盐分很高准备蒜蓉、剁椒(也可以用新鲜红辣椒)、老干妈豆豉.先将蒜蓉在油中煸炒出香.倒入剁椒和豆豉.继续煸炒.直到蒜蓉微黄即可.将炒好的蒜蓉豆豉剁椒均匀铺在虾的表面.撒少许白糖.淋上花椒油.用保鲜膜盖好.防止冷凝水流入影响口感.隔水清蒸30分钟左右.撒葱花后即可食用了。
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(豉椒鲜蒸大黄鱼)大黄鱼一条、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g、葱花一小把、黄鱼清理干净.在背上斜划几刀.用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可.不要多.因为最后还要放蒸鱼豉油)豆豉用刀背压一下.切碎.取鱼盘一个.在盘底垫上姜片和葱段.腌制好的鱼移入鱼盘.放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段)浇一汤匙料酒.撒上碎豆豉.再铺一半的剁椒.锅中放水烧开后.把鱼入锅.大火蒸8分钟左右.蒸好的鱼取出.倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在.所以建议倒掉)在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油.再铺上剩下的一半剁椒.撒上葱花.锅中倒下的一半剁椒.撒上葱花.锅中倒入食用油烧热.浇在鱼身上即可。
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