别哭花了妆
2014年6月23日 2:45
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 豇豆纠结杏鲍菇:杏鲍菇、豇豆、蒜头、素蚝油、水淀粉。做法:豇豆清洗干净后.在盐开水中焯水.直到变软弯曲不会断裂即可.杏鲍菇去头尾(头尾和边角料可煲汤)切成5cm长.1cm见方的长条.将豇豆缠绕在杏鲍菇上,注意留出杏鲍菇头尾.因为加热后杏鲍菇会缩短一些.少量植物油将蒜蓉爆香.倒入缠上豇豆的杏鲍菇.注意不要用了翻炒.防止豇豆散开.影响菜品.加少量水.素蚝油、盐等.小火慢煮.直到豇豆完全成熟(注意:豇豆有溶血素和毒蛋白.这两种物质是有毒的.煮熟才能破坏.生吃豇豆会引起呕吐或腹泻)盛盘.锅内留少量汤汁.用水淀粉勾薄芡.淋在菜上即可。

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紫薯苦瓜:食材:苦瓜1根、紫薯 1小个、蜂蜜适量、做法:紫薯去皮蒸熟.碾压成泥.拌入蜂蜜.苦瓜去头尾.刮掉瓤.热水焯一下过凉.将紫薯塞进苦瓜.切片.Tips:紫薯可以蒸熟.也可以切小块用微波炉搞定.苦瓜焯一下.可以去掉部分苦味.苦瓜迅速过凉可以保持漂亮的绿色.不好塞紫薯的话可以试着把苦瓜分成段。
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把肥肠里的油刮掉再烧.味道更好也不容易肥哦.肥肠用酒和盐洗干净切段.把里面的油刮掉.豆腐皮提前泡水.酸萝卜切丝.锅里水烧开.加姜和酒.放肥肠进去煮一会.捞起来沥干水.炒锅放油.放拍扁的蒜、姜、花椒、干辣椒、酸萝卜、炒出香味.再放肥肠炒.再放酱油白糖和盐.把泡好的豆腐皮也倒进去.加水没过肥肠.放八角和一点香叶.大火烧开转中小火.一直煮到肥肠软(也可以倒进高压锅)起锅装盘撒点葱花。
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麻辣香锅
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河虾150克、韭菜100克、姜2片、小葱、黄酒、生抽、盐、白糖.做法:小河虾剪去虾须和虾嘴.清洗干净后沥干水分备用.韭菜择洗干净.切成5厘米长短的段.姜切细丝.葱切小段备用.炒锅内倒入油,大火烧至7成熟后.将沥干水分的河虾倒入锅中.待虾壳变红后捞出.控油.锅内留少量油,烧至7成熟后.放入姜丝和小葱爆香.加入炸过的小河虾.放入黄酒、加入白糖.再加生抽翻炒均匀.加入韭菜迅速翻炒几下后.有点变软即可出锅. 温馨提示:小河虾先炸一下可以让小河虾吃起来外酥里嫩.韭菜很嫩.一定要快速翻炒.有点变软马上出锅.以免炒出水来就不太好吃了。
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(咸鹅腿笋干蒸)材料:咸鹅腿、天目山笋干、生姜、料酒、生抽、做法:咸鹅是在古镇邵家楼购买到的.笋干先隔夜浸泡.如有洗米水更佳.完全泡发后清洗干净.切段备用.咸鹅腿清洗干净.我喜欢先用生姜开水中焯水.去掉杂质以及多余的盐分.笋干垫底.可加少许生抽.将清洗干净的咸鹅腿放在笋干上面.这样笋干就可以吸附更多鹅的美味和油脂.加料酒后上锅蒸大约45分钟左右.用筷子轻戳鹅腿试试是否能够轻易进入.来判断是否蒸熟.不用其他调味,开吃吧。
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(柱候啤酒烧排骨)食材:猪肋排、啤酒、柱候酱、葱姜、做法:猪肋排清洗斩块.在生姜开水中焯水.清洗后备用.锅中倒少量植物油.生姜片爆香.倒入焯水后的猪排骨翻炒.直到变色微黄.倒入啤酒淹没排骨的量.放入葱.舀入柱候酱(柱候酱比较咸.根据食材量加入)柱候酱在汤汁中融化开.烧开后小火慢煮直到排骨酥烂.喜欢口感更酥烂的可以加适量水.收干汤汁即可盛盘.口感:排骨酥烂入味.入口鲜美.食材已完全吸附了柱候酱的特殊鲜香调味.有股特别的蒜香豆豉味.口感尤其丰富多层次.十分下饭。
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(花生煲猪手)材料:猪手、花生、红枣、做法:将处理干净的猪蹄切成块状.用生姜开水焯水捞出洗净.花生、大枣洗净后与猪蹄一起放入锅中.加黄酒(我加的是自制的杜仲酒.对腰部有好处)再加清水煮开后小火焖煮2.5个小时.最后加盐调味.撒蒜叶.口感:猪手酥软入口即化、花生香糯,汤汁浓郁.猪手的胶质融化在汤汁中.喝起来有种醇厚的感觉.我喜欢最后撒写大蒜叶.正道汤闻起来非常香.而且色泽也漂亮。
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(干贝牛蒡大根味增汤)材料:日式出汁(高汤)大根(白萝卜)、牛蒡、昆布(海带)、干贝、蘑菇、赤味增、做法:白萝卜去皮切丁、牛蒡去皮切丁.昆布(海带)提前一天泡发后清洗后切丁备用.蘑菇清洗干净切丁.出汁(第二道即可)将所有食材倒入煮开小火10分钟.可加少量植物油,或者不加也可以.舀入味增.煮开.使之充分溶解.最后根据自己的口味调味.撒葱花即可食用了.口味:浓郁鲜美的味增汤.加入干贝、蘑菇之后则更加提鲜.牛蒡则具有天然的清甜口感.大根(白萝卜)口感酥烂而水嫩.汤汁有股淡淡的回甘.十分好喝的一道日式味增汤。
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(白萝卜牛筋汤)材料:牛腩、牛筋、萝卜、八角、陈皮、其他调味(按食材.可做成汤也可做成煲,请随意)做法:用炖的方式.健康少油.清甜美味.牛筋、牛腩焯水洗干净.分别切成块状.牛筋不容易炖烂.先入锅加水.水的量取决于想做成汤还是煲类.可多可少.随意.加入陈皮、八角、料酒(我放了杜仲酒.补一下)等先炖到五分烂.捞出八角、陈皮丢弃.再倒入牛腩.直到九分熟.萝卜去皮切滚刀块.入锅一起煮.直到萝卜酥软为止.可调味.做牛筋煲的可以加入耗油.色泽会更漂亮些.最好撒上大蒜叶或者葱花.即可享用啦。
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(辣炒萝卜干毛豆子)食材:常州萝卜干、毛豆、自制泡椒和豆豉、做法:萝卜干切小丁备用.油少许.先炒毛豆子.如果毛豆子不够嫩.但凭翻炒不足以熟透.可以加少许清水和盐煮熟.盐和油可保持其绿油油的色泽.加入萝卜干丁.以及泡椒豆豉.翻炒、混合均匀.可放少许白糖.做最后调味.再淋少许香油即可.萝卜干脆甜、辣、毛豆子酥而香.泡椒、豆豉做调味.没一碗泡饭还真是不行.现实生活.不就是应该泡饭加萝卜干吗?想那么多干嘛.开吃!萝卜干和毛豆子的一场邂逅.不亚于一场轰轰烈烈的情感历程.有情人被炒成眷属,实属炒作。
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醋溜白菜帮:白菜帮、干辣椒、花椒、姜末、香醋、其他调味、做法:菜帮一定要斜着切成薄片.这样可以感觉不到太多的纤维.吃口更好.我喜欢有些花椒的风味.将花椒、辣椒、姜末倒少许油爆香.倒入切好的白菜帮.翻炒.最好是猛火炒.会更香.但家里往往不具备这个火力.尽力而为好了.白菜帮熟透之后.再加盐调味.不要一开始就下盐.会导致水分析出.影响口感.最后沿锅边倒入香醋(我不喜欢加糖.也可以糖醋按1:1混合倒入)快速翻炒一下即可有喜欢勾芡的.口感上也十分好。
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手绘美食
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花胶石斛炖老鸡:花胶、石斛、老鸡、红枣、枸杞、花胶提前一天浸泡至软.剪成小片.和葱姜一起在开水中过水去腥.这个步骤非常重要.可以保证汤的口感.老鸡清洗后焯水备用.除了枸杞.将所有食材放入炖锅.加黄酒、清水.隔水炖4小时.最后加入枸杞5分钟.加盐调味即可.1-2人的份量用1.5-1.6升左右.3-4人的份量用2-2.5升左右.上班族可在睡觉前将食材放入电炖锅.调好时间保温功能.第二天早上就能喝到美味的养生汤.也可以用煲汤的方式.大火煮开后小火3小时左右.炖的方式汤汁比较清.吃口更好。
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幸福一切尽在不言中
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幸福一切尽在不言中
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(蒜香串蒸竹节虾)做法:竹节虾清洗去肠沥干.用黄酒、胡椒粉腌制5分钟.为了防止蒸后变形.可用竹签一个个串好.可以保证在蒸的过程中不会弯曲.龙口粉丝在温水中浸泡10分钟.清洗后捞起.沥干水分.垫在盘底.淋少许鱼露.拌匀.将竹节虾平铺在粉丝上.均匀淋上少许鱼露.不要太多.鱼露盐分很高准备蒜蓉、剁椒(也可以用新鲜红辣椒)、老干妈豆豉.先将蒜蓉在油中煸炒出香.倒入剁椒和豆豉.继续煸炒.直到蒜蓉微黄即可.将炒好的蒜蓉豆豉剁椒均匀铺在虾的表面.撒少许白糖.淋上花椒油.用保鲜膜盖好.防止冷凝水流入影响口感.隔水清蒸30分钟左右.撒葱花后即可食用了。
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(溏心蛋藜麦炒饭)食材:煮熟的藜麦米饭、鸡蛋、培根、香菇、杂菜、香菜、芝麻、橄榄油、做法:香菇泡发清洗干净后切碎.培根也切碎备用.香菇和培根先倒入平底锅.加少量橄榄油煸炒.使培根的油脂充分析出.撒少许胡椒粉.倒入杂菜.翻炒.倒入藜麦饭.继续翻炒.加盐调味.撒香菜叶.盘底垫生菜.或不垫.将炒饭盛盘.新鲜鸡蛋先在水中煮到溏心捞出.放在米饭上.撒芝麻.即可食用了。
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(什锦炒面)准备材料.蒸熟的面条、还有胡萝卜、油菜、圆白菜、做法:胡萝卜切丝、圆白菜切丝.油菜中间切一刀.准备些葱末.鸡蛋打散上锅炒熟.盛出备用.炒锅烧热.放少许底油.放入葱末爆香.放入胡萝卜丝煸炒.胡萝卜丝变软.放入圆白菜丝.放入油菜.调入少许食盐、白糖烹入料酒翻炒.翻炒均匀.放入面条.炒熟的鸡蛋.调入少许生抽.翻炒均匀即可关火出锅。
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(川辣牛肉丸汤面)材料:牛肉丸、面条、鸡蛋、芥菜、红萝卜、葱、香菜、川辣酱、盐、麻油、鸡粉、糖、蚝油。 、做法:备材料.芥菜、葱、香菜切段.红萝卜切丝.面条煮开过凉备用.另用适量的水(1人份量)下点盐、糖、鸡粉煮牛肉丸10分钟.投下芥菜与去壳的鸡蛋煮一下.不喜欢吃窝蛋的人就把蛋划开吧.煮至蛋白凝固.下红萝卜丝、葱、香菜、关火.装碗.拌进川辣酱、蚝油,淋下麻油即可食用。
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(豉椒鲜蒸大黄鱼)大黄鱼一条、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g、葱花一小把、黄鱼清理干净.在背上斜划几刀.用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可.不要多.因为最后还要放蒸鱼豉油)豆豉用刀背压一下.切碎.取鱼盘一个.在盘底垫上姜片和葱段.腌制好的鱼移入鱼盘.放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段)浇一汤匙料酒.撒上碎豆豉.再铺一半的剁椒.锅中放水烧开后.把鱼入锅.大火蒸8分钟左右.蒸好的鱼取出.倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在.所以建议倒掉)在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油.再铺上剩下的一半剁椒.撒上葱花.锅中倒下的一半剁椒.撒上葱花.锅中倒入食用油烧热.浇在鱼身上即可。
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(葱油爆白虾)主料: 白虾400克、辅料: 大葱三段、姜一块、蒜五瓣、调料: 蒸鱼豉油一汤匙、做法:姜蒜切片.一段葱切段.锅里放油.把两段大葱剖开.放入慢慢炸焦.一定要焦了葱油味才重.葱捞出来控干油.扔掉.把虾洗净沥干后.放进去大火炸变白.捞出.重复炸一次.捞出沥干油备用.锅里的油全部倒掉.沾在锅上的油就够了.爆香姜蒜片和葱段.放入虾.一汤匙蒸鱼豉油.炒均匀.虾有点豉油的颜色即可出锅.葱油爆白虾特色: 鲜香可口.营养丰富。
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(什锦虾仁)主料:虾仁300g 辅料:黄瓜1根、胡萝卜1根 调料:色拉油、盐、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末、做法:虾仁清洗干净.去掉虾线.加入盐、料酒、白胡椒、少许淀粉抓匀让虾仁上浆.腌20分钟左右.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁.姜切成末备用.锅中加入色拉油.油热后下入姜末爆香.下入虾仁滑炒.虾仁变色后盛出.锅中留底油.油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生.放入事先炒好的虾仁.放入黄瓜丁翻炒均匀.出锅前淋入香油.即可.小贴士:料酒、胡椒、姜末三种材料必不可少.可有效去除虾的腥味.虾仁抓匀上浆.腌制可更好入味.翻炒时间不要过长。
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(川北凉皮)材料:凉皮一卷、花生米一把、萝卜干一小把、香葱两根、也可以加黄瓜.香菜.等自己喜欢吃的材料.做法:凉粉切成条状.用水冲洗干净.沥干水份.锅内凉油.将花生米爆香.然后装花生米去皮.切成碎.锅内凉油.装事先切碎的萝卜干爆至出香味.红油高汤半碗.蒜泥1茶匙、花椒油1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐适量、糖1/2茶匙、香醋1茶匙放入碗内.调成酱汁.放入凉粉.将花生碎、萝卜干碎、香葱段放在表面.吃的时侯拌匀即可。
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