和菓子——番茄淡雪羹 蛋白2个，砂糖（蛋白霜用）40g，寒天粉（或鱼胶粉）4g，砂糖60g，市售番茄汁 200ml，牛奶100ml，盐（果汁若含盐可不加）少许。 锅里倒番茄汁、牛奶、寒天粉、砂糖、盐，开中火边烧边用手动打蛋器搅拌和菓子，浮沫捞出来，沸腾后再煮2分钟就可以关火；蛋白用电动打蛋器搅拌，分3次放40g糖，打成蛋白霜；把之前做好的番茄液分3-4次一点点倒入蛋白霜的碗中，不破坏蛋白霜蓬度的情况下用刮刀翻搅均匀；完成后倒进磅蛋糕模里，放到冰箱冷藏；冷藏凝固后切好装盘，完成~
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「虾滑」材料：鲜虾200g，鸡蛋1个，淀粉适量，蔬菜一把，葱姜蒜一撮，八角少许，干辣椒30g，豆瓣酱3大勺，盐5g，料酒适量。
步骤：1.将鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。
2.加入一只蛋清、适量料酒和盐，用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。
3.将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。
4.准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。
5.冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出，备用。
6.开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。
7.虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层。
8.配碗白米饭，吃吧，比火锅更有味^ ^～
tips：1.剁虾时不用剁得太碎，保留虾的口感。
2.盐一定要加，否则虾滑会没味道。
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「藕花糖脯」材料：新鲜的藕节，白砂糖，水。
步骤：1.将藕切薄片，沿着孔间圆弧部分切下小三角，让藕片成为花朵形状。
2.锅内放1杯水，1杯子白砂糖熬到糖粒全部融化，倒入藕片，小火收干糖液。
3.糖液熬到快收干的时候火开到最小，不停翻动藕片防止糊锅。
4.糖液完全收干后，另拿一个碗装半碗白砂糖，用筷子夹起藕片，迅速在糖碗里打滚，让藕片上均匀裹上糖粒。
5.稍稍晾干待藕糖放硬，就可以吃拉。
tips:1.做藕糖要选用细嫩的脆藕，一般是藕梢子。
2.藕片切3-4mm厚比较好，过细易断。
3.裹在藕糖上的糖粒用细砂糖或糖霜。
4.甜党们还可以在熬糖浆时和裹糖粒时加入香草精，椰子奶等调味。
5.类似的方法可以做很多果脯，比如冬瓜糖，糖渍橙皮等。
6.可以多做些密封的装瓶罐里，想吃的时候拿点吃，很方便。
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