苏芙蕾奶酪蛋糕 1.分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)这样可使打出的蛋白更细腻。模子中铺烤纸备用。 2.室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀,加入溶化黄油继续搅拌均匀,离水备用。 3.蛋黄加20克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀,加入煮沸后稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌到粘稠。 4.将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。 5.蛋白分二次加55克糖,打到有长弯角的7-8分发状态。 6.分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,切拌均匀。 7.入模。活底模放到稍大的派盘中,再放入加热水的烤盘内,水浴烤。