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YSLEVE
2015年5月31日 12:40
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接下來的沙拉是柑橘類水果配上鹽、海帶芝麻油和新鮮蓽茇,看起來感覺味道應該是清新香甜的,結果是酸甜中帶有咸辣,直接被辣味嗆到了。”
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接下來上場的甜品是焦糖煮甘薯,這個甘薯已經在糖汁裡小火燉了14個小時,入口即溶,搭配上酸酸的日本奇異果醬,很好的中和了甜度。”
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在日本,一頓飯裡常常不能缺少米飯的位置,但今天臨近尾聲送上的確實用米做的薄脆一樣的東西,配著清酒,味道非常清甜。”
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熟成3個禮拜的鴨子,烤過後搭配味道棒到不行的果醬來吃。為了方便客人享用,鴨肉已經事先起好了,客人直接叉起來就可以,待客人拿完自己那份之後,烤鴨會被重新拿回廚房加工,炸成油炸當成後面的零食。題外話一個,看到我面前的一堆杯子了嗎?這都是廚師們為搭配每道菜而準備的飲品。”
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黑蒜花,用烤過的黑蒜碾碎後製成,做得像摺紙,再加上玫瑰舞茸油,吃起來軟軟糯糯的像是果泥乾,說真的,我可以抱著這個吃一整天。”
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太棒了這道菜!煮好的北海道南瓜切片,配上鹽漬櫻花、櫻桃木油和大麥奶油,如果京都有屬於自己的春天味道,那麼定必就是這樣了。”
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口感,是讓我喜歡上這道菜的關鍵,風乾了兩天的扇貝經過處理後看起來感覺應該是酥脆的,但當你的勺子一碰到食物,它竟然就開始縮水蒸發了,非常奇妙,很有空氣感,再配上山毛櫸堅果和海藻油,果仁的香氣更重,實在美味。”
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這竟然是豆腐?!那我以前吃的到底是什麼?吃起來質感很細膩creamy,配上脆脆的核桃口感變得更加豐富,說真的,吃這樣的美食,感覺即便是不舒服,也會不藥而愈了。”
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北海道送來的新鮮海膽配上抹了歐芹醬的昆布撻,鮮甜、牛油一樣細滑的口感和淡淡的海水味完全融合在一起了。
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接下來上桌的是用墨魚做的麵,搭配的是撒上了粉紫色花瓣的柴魚昆布汁。”
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脆脆的麵片加上鮟鱇魚肝,入口之後會像牛油一樣融化,太美妙了!”
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接下來的沙拉是柑橘類水果配上鹽、海帶芝麻油和新鮮蓽茇,看起來感覺味道應該是清新香甜的,結果是酸甜中帶有咸辣,直接被辣味嗆到了。”
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接下來登場的是北海道大蝦配螞蟻,其實這道菜在Instagram上已經傳得很厲害了,所以我也早有心理準備,不過真的擺在面前的時候還是會有震撼。這個蝦刺身真的非常新鮮,新鮮到有的神經貌似都還能接收到信號,我的這隻還有點顫抖,隔壁客人的那隻甚至跳下桌了!對於西方人來說這真的是一大挑戰,不過新鮮的東西才最美味嘛。另外就是刺身上的螞蟻,吃起來竟然會有柑橘類水果的香味。”
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這頓大餐始於這道半熟草莓配清酒酒糟,以還未成熟、顏色發綠發白的草莓搭配清酒酒糟,另外撒上了柚子皮屑來增加一抹清新的氣息,感覺應該味道還不錯,造型上也非常符合日式料理的美學。負責解說的Lars Williams先生回憶,當時去找日本一位草莓種得非常棒的果農,希望能夠從他那裡入手到未成熟的草莓,但對方怎麼都不同意,怕會壞了他堅持了四十多年的招牌,最後談了足足7個小才成事。”
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