【芽菜扣肉】主料： 连皮五花肉300克、四川芽菜100克、泡椒25克、菜油25克、姜片和蒜各8克 调料： 酱油30克、料酒5克、盐3克、四川豆豉8克 制法： 1.猪肉用开水灼熟，捞出沥干，抹上酱油。 2.芽菜洗净切粒，泡椒切短段，姜、蒜切片。 3.炒锅烧热，加油，油将开时下姜片、蒜片爆香，下肉，皮向下，半煎炸至四边焦黄色，捞起放凉后切成4厘米厚的肉片，把肉片皮向下按鱼鳞状排列摆放在盘底。 4.把调料全拌匀，浇洒在肉片上，再放上泡椒及芽菜，放入蒸锅大火蒸2小时即可。上盘时把整盘肉扣转更美观。
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