【如何炒出嫩牛肉】   1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟； 2．加一小勺生油拌匀； 3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

小炒牛肉片 配料：卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量 做法： 1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段 2.锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒 3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片 4.翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒 5.继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐 6.加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。

黑胡椒牛柳 配料：牛肉、洋葱、青椒、黑胡椒粉、酱油、盐 做法： 1.牛肉切成牛柳，洋葱、青椒切片 2.先把牛柳炒到变色，加酱油和盐 3.放洋葱、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分钟左右出锅

【如何炒出嫩牛肉】  1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟； 2．加一小勺生油拌匀； 3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

【滑蛋炒牛肉】  1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀； 2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

【小米蒸排骨】  1．小米泡水三个小时； 2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克； 4．腌2个小时入味； 5．排骨加入小米搅拌均匀。 6．土豆切片放入容器底部； 7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

【小炒牛肉】  1． 牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟； 2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3．锅热油后将牛肉放入快速 滑变色盛出； 4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

红烧牛肉 主料：牛腩1000g 萝卜300g 辅料：油 盐粒 八角 桂皮 香叶 草果 生姜 豆瓣酱 麻椒 干辣椒适量 步骤 1.牛腩切成大块。 2.锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水.捞出牛腩。 3.生姜切大片，八角.桂皮.草果.香叶洗净备用.萝卜洗净后切方丁. 4.锅里倒入油，油热后放姜片，红辣椒炒香.放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油.倒入牛腩，翻炒均匀。 5.倒入开水，以没过牛肉为好.放入八角、桂皮、草果，香叶。 6.煮开后，把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅.炉灶开大火.待压力快锅上汽后，压8分钟后关火。 7.等压力快锅泄压后，打开锅盖倒入萝卜丁. 洒入盐粒.小火炖制20分钟。

【麻婆冬瓜】 冬瓜300g、牛肉100g、植物油、水淀粉、花椒粒、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、豆瓣酱、姜.香葱、粗辣椒粉。 步骤: 1.把冬瓜去皮切小块，香葱、姜洗净切末，牛肉切末☞ 2.热锅凉油，油热8成下花椒粒爆出香味捞起.☞ 3.加牛肉末炒出酥香味.加姜末翻炒均匀后.加豆瓣酱、辣椒粉翻炒出红油☞ 4.加冬瓜、生抽翻炒均匀☞ 5.加水煮几分钟，煮到冬瓜熟透加鸡精、白糖翻炒均匀 6.加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀 7.撒上胡椒粉、香葱末即可

牛肉干 主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、盐、糖、酱油、花椒粉 做法： 1、牛肉洗净，切成长125px宽50px的条状、放入调料b，搅拌均匀☞ 3、贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上、腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀 5、小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点 6、盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干 7、待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌 8、搅拌至牛肉发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然 9、继续一手按煮饭一手不断搅拌，直至牛肉彻底干 10、用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用

葱爆牛肉 原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。 做法： 1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油； 2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅

土豆炖牛肉 主料： 牛肉、土豆 调料： 精盐、八角、香叶、桂皮、草果、草寇、茴香、酱油 厨具： 福库电饭煲 做法： 1.牛肉切块，用开水焯过去血沫。 2.土豆去皮后切滚刀块。 3.把牛肉、土豆块、香料放入福库电饭煲内。 4.加入适量精盐，两汤匙酱油，少量茴香。 5.根据喜好放入草果和草寇及白芷，拌匀腌渍30分钟。 6.倒入少量清水。

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【土豆炖牛肉】 食材：500g牛后腱、250g 土豆、1根胡萝卜。 调料: 油、盐、料酒、白糖、生抽、蒜叶、姜片、大葱适量 做法： 1)牛肉洗净，逆着纹理纵切成块。 2)土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，姜切片，葱切段。 3)牛肉入沸水汆烫去血水，捞出沥水。 4)坐锅热油，爆香姜片，葱段。 6)倒适量生抽 ，料酒，白糖翻炒均匀 7)放入清水，为没过所有材料为宜。大火煮开，小火煮50分钟左右。 8)倒入土豆，胡萝卜煮至断生。 9)收汤，盐调味，撒入蒜叶就可起锅了。

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