【红烧豆腐】1、切葱花姜丝蒜瓣,豆腐切块,调好水淀粉。2、取一碗加盐半小勺,白糖半勺,胡椒粉少许,料酒2勺,草菇老抽1勺,鸡精适量。3、锅加水烧开放少许盐,豆腐煮一会捞出。4、油锅煸香姜蒜,入豆腐翻炒,倒料汁上色。5、大火20秒浇入水淀粉,汤汁稠后撒葱花即可。
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【油泼面】1. 葱切末备用,盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方 2. 水烧开,焯豆芽,断生后捞出过冷水,控干水分铺在碗底 3. 刚才的水继续烫一小把青菜,捞出后放一边备用 4. 煮面,面条煮的稍微软一些(更好的吸收料汁),但也不要过软,捞出控干水分码在铺好的豆芽上 5. 烧油,至7成左右即可6. 在面上码盐、葱姜末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到) 7. 泼完油,立刻(注意这个立刻!)倒醋,如图这一碗大概2汤匙左右,这时候你会听到呲呲的声音,接着就会闻到直逼口水的香气了!最后放少许的酱油调味即可 8. 最后码上烫熟的青菜,拌匀就可以开吃了
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【肥肠豆腐煲】1.大肠半成品洗净切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。 2. 视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。 3. 大肠加入翻炒均匀,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香! 4. 在3里加入适量开水(锅足够热的情况下凉水也没问题),根据你的砂锅大小决定,不用太多。 5. 在4里加入盐和五香粉少许,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可,加了香些,继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分。
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