新手麻麻
2016年1月15日 19:40
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烤猪肉卷

材料
猪肉,盐,糖,味精(可有可无,也可加香茅),生粉,生菜,薄荷叶,九层塔,黄瓜
做法
1、猪肉切片加盐、糖、味精、生粉、油醃两小时后放入预热350度烤箱,大约烤8分钟翻面再烤8分钟。
2、越南米薄饼沾湿温水变软(千万不要湿太多水,以防糊烂,可以包为佳),放一点生菜、薄荷叶、九层塔与各类香菜,放点黄瓜片与几片烤肉,包裹成春卷的长形状,沾鱼露或黄生酱食用

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香辣猪蹄 食材:猪蹄,葱姜蒜,料酒,干辣椒,花椒,八角,老抽,醋,盐 做法: 1.猪蹄洗净,姜蒜切片; 2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄; 3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香; 4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄; 5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁
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腊肉烩豆腐 材料:腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml) 做法:1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
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红油猪耳  猪耳朵五花肉 黄瓜 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 盐 做法 1. 准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过; 2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒; 3. 再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开; 4. 煮开后撇去浮沫; 5. 再加盖,转为小火炖煮30分钟; 6. 加入适量的盐, 继续炖煮10分钟 补充维生素——猪耳朵是维生素B12的极好来源,人体如果缺乏维生素B12就会出现精神和心理上的缺陷,如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。 提高免疫力——猪耳朵的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富,猪肉皮可补充营养,提高机体免疫力。 强筋壮骨——还有,猪耳朵富含胶原带白,胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素,而且还促进毛发、指甲生长。要想秀发飘逸,肉皮真的别轻易丢弃
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地三鲜 做法 1、准备土豆、茄子、彩椒,削皮切块,留以备用。 2、将葱姜蒜切碎,留以备用。 3、分别将茄子和土豆放入锅中简单炸,炸至金黄即可。 4、调汁,两小勺生抽,半勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,盐少许,淀粉两勺,搅拌均匀。 5、再次开火,葱姜蒜爆锅,将准备好的彩椒先放入翻炒,在将调好的酱汁倒入其中,加适当水。 6、将土豆块、茄子块放入锅中,翻炒均匀,大火收汁
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香辣干锅土豆排骨  用料: 排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻; 做法 1.买精排,斩成小块,洗净,放入大碗中加清水静止10分钟,滤去血水,再次冲洗干净备用。 2.准备炒料:大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶,土豆切小块浸入清水中。 3.排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均,腌制30分钟。 4.锅热油熟,大火下腌制好的排骨煸炒至熟后,再炒至水分煸干,最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油,排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油,直接下土豆小块炒至微微金黄。 5.锅洗干净,重新倒油,油热后,转为中火,下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片,爆香。 6.加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微干,加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒,炒至较干,加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精,起锅装盘。 7.最后,撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几
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酱香排骨 材料:排骨、鸡蛋、姜、蒜、料酒、柠檬、食用油、酱油、豆瓣酱 做法: 1、排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时; 2、打入蛋黄液、生粉,继续抓匀; 3、锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄; 4、依次加入酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁; 5、最后挤少许柠檬汁调味即可
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腐竹焖猪脚  原料:腐竹 (150克)猪脚 (1只)调料蒜 (适量)姜片 (适量)大料 (适量)酱油 (适量)红烧汁 (适量)白糖 (适量) 做法: 1、腐竹过下清水撕成小段,猪脚洗净氽水。 2、姜片,蒜,大料备好 3、锅中下油,待油起小泡放入腐竹。 4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软,捞起沥干水份备用 5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒,把猪脚的水份逼出(倒出多余水分),直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。 6、锅中留少许油,将姜,蒜,大料入锅中炒至出味。 7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。 8、翻炒几分钟后,放入炸好的腐竹,1小匙盐,少许白糖调味,酱油,红烧汁,倒入没过猪脚的清水,盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。 9、中途翻一翻。 10、约40分钟上碟。 11、我盛了两盘的份量,这个份量可以吃上两餐哦 12、猪脚皮脆爽口,肉汁多而嫩,腐竹吸收了猪脚的鲜味,美味。
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【红烧排骨土豆】  用料: 小排洗净、土豆切块、葱段、姜片、冰糖、香叶、料酒、盐、鸡精; 做法 1.排骨洗净,凉水下锅加加加姜片料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排骨沥干水分备用;土豆洗净去皮切块; 2.炒锅中放少量油,四成热时加入冰糖,使其慢慢融化(注意:掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了,糊掉的糖会很苦); 3.待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒,炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒(本人红烧没放酱油的习惯,只要糖火候能掌握的好不用酱油颜色也会很漂亮,不过如果你觉得颜色不怎么理想的话也可放少量酱油提提色); 4.排骨中加适量开水(也可用之前的排骨汤)盖上锅盖中小火炖15分钟,然后再加入土豆和盐慢炖15分钟;待土豆充分吸收汤汁后加入鸡精大火收汁,美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了;
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叉烧排骨  材料:肋排、叉烧酱、料酒、蜂蜜、葱叶、姜片、食盐、白芝麻 做法:1、备好排骨和叉烧酱; 2、新鲜肋排冷水入锅、煮开焯水后再洗净; 3、加葱、姜和适量清水重新入锅、加盖大火; 4、煮开后滴少许料酒、食盐,转小火煮至5~8分钟左右关火; 5、拣出排骨晾凉、调入叉烧酱; 6、抓捏均匀后放进食品袋、入冰箱腌制一夜; 7、烤盘铺好锡纸放上排骨、刷层腌酱汁; 8、用锡纸包好,送入预热好的烤箱中层:200度、上下火、烤25分钟左右; 9、烘烤10分钟后取出烤盘,将排骨翻面后再刷腌酱汁、包好继续烤10分钟,再取出:两面刷上蜂蜜水、撒少许白芝麻、敞开锡纸继续,直至结束
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猪皮冻 食材:猪皮,花椒,茴香,盐,酱油,水。 做法: 1、猪皮切块,用开水汆一下,这样好刮里面的肥肉。 2、把猪皮里面的肥肉刮干净,切细条。 3、放入猪皮约三倍的水,放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖,大约1小时,盛容器内,放凉后冰箱冷藏,随吃随切
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小炒猪皮 食材:自制黄豆豉两勺,猪皮三块,食用油少许,葱少许,姜少许,蒜少许,青少许,红尖椒少许,料酒少许,鸡精少许。 做法: 1、将猪皮上的毛清理干净,洗净,放入锅入煮15分钟。 2、将煮好的猪皮切条备用。 3、锅内油烧热,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香。 4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟,加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
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可乐排骨 |  食材: 猪小排 400克、可乐 330克、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1茶匙、姜 5克。 做法: 1、将排骨冷水下锅,焯出血水后捞出放入砂锅。 2、倒入生抽、老抽、料酒,再加入可乐(没过排骨为宜)。 3、大火烧开,小火焖煮40-50分钟,至排骨酥软,最后大火烧开,收汁至浓稠即可
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红油猪耳朵  主料:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。 做法:1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。4、一汤匙香醋,拌匀。5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。 6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘
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四川水煮肉 材料 里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗 做法 1.里脊肉先片成薄片。 2.用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。 3.再切成小块。 4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。 5.大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。 6.干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。 7.锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。 8.加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。 9.加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。 10.煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。 11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 13.准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。 14.再铺上煮好的肉片。 15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 16.乘热淋在肉片上即可。
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红烧肉 材料 五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。 做法 1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。 3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。 4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。 5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。 7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。 8、下料酒、放入香料包后大火做开。 9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。 10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。 11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
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梅干菜扣肉 材料 主料:五花肉,梅干菜, 辅料:葱,姜,蒜,八角 做法 1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。 2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。 3.锅入油,中火放入锅中煎。 4.煎至上色即可。 5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。 6.切成厚薄适宜的片状。 7.皮朝下排在碗内。 8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。 提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
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红烧排骨 材料 排骨、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精 做法 1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把排骨放入锅内翻炒; 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水; 3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收浓汁即可。
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猪肉酿冬菇扒菜胆 材料 猪肉,油,冬菇,蒜,酱油,盐,糖,小唐菜 做法 1.猪肉和蒜剁碎,放酱油、油、盐、糖调味,再放点生粉 2.冬菇洗净,酿入猪肉 3.把酿的冬菇放入去煎香,再放点水煮熟 4.小唐菜煮熟,摆边,上碟
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