NOZOMI&ELI
2016年4月23日 20:41
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分子料理：Mojito Sphere
球化是分子料理中最常见的一种技法，分为正向球化和反向球化。而Mojito Sphere使用的就是反向球化，即在制作过程中添加乳酸钙的液体进入褐藻胶溶液，从而变成鸡尾酒球。

分子料理：Mojito Sphere 球化是分子料理中最常见的一种技法，分为正向球化和反向球化。而Mojito Sphere使用的就是反向球化，即在制作过程中添加乳酸钙的液体进入褐藻胶溶液，从而变成鸡尾酒球。
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以色彩为主题的甜点中，代表黄色的是极具夏日气息的芒果泡沫冰沙。香甜多汁的芒果配以清爽酸甜的百香果，再加上球化的咖啡，夏天最美不过的就是这样的清爽滋味了。
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