【曼达小馆】松松软软还带奶香的西式大馒头:牛奶吐司 做法:1、高筋面粉、蛋清、糖、盐、速溶酵母、牛奶倒进料理盆,注意酵母不能跟糖和盐直接接触 2、厨师机低速揉面8分钟 3、揉到能扯出半透光的薄膜,再揉1分钟 4、加入软化的黄油,再揉5分钟 5、面团揪起一块,能撑出非常薄透但不易破的膜,取出面团 6、面团团成圆球,放入碗中盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵18-24个小时 7、揉面团,将面团均匀按扁,挤出里面的气泡 8、面团分成均等的3份 9、每份面团搓圆、擀成长条形并卷起 10、面团接口朝下,盖上保鲜膜静置5-10分钟,让面筋舒展开 11、面团再次擀成长条形,卷2圈到2圈半
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【香糟花毛】食 材:毛豆250g,新鲜带壳花生250g,糟卤1瓶;步骤:1. 毛豆加粗盐和一点点水,搓洗掉豆荚上的细毛;2. 毛豆洗净沥干后,靠蒂头一侧剪个小口;3. 烧一锅开水,放入盐和毛豆,煮5分钟左右,捞出,如果喜欢吃软糯的毛豆,可以煮7-8分钟;4. 简单洗两遍花生,再用面粉加少量水,细细搓洗掉花生表面的泥土,然后洗净沥干;5. 将花生放入刚刚煮毛豆的开水中,煮10分钟左右,捞出;6. 将毛豆和花生放入糟卤中浸泡;7. 保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏1-2小时,让毛豆和花生更入味儿..完整图文菜谱,TIPS及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或或微博“Amanda的小厨房“
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【香糟鹅掌】食 材:鹅掌250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺,桂皮1片,八角2个;步骤:1. 烧一锅开水,放入葱姜、桂皮、八角、花椒和鹅掌,煮20 - 30分钟;2. 煮至鹅掌软烂,立刻捞出,放入冰水降温;3. 鹅掌完全冷却后,剪掉鹅的脚趾甲,撕掉没处理干净的硬皮;4. 剪开鹅掌的脚蹼,把鹅掌剪成方便入口的四小份;5. 将处理好的鹅掌块放入糟卤浸泡;6. 保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏3-4小时或隔夜,让鹅掌入味儿........完整图文菜谱,TIPS及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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【香糟鸭舌】食 材:鸭舌250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺,八角2个;步骤:1. 烧一锅开水,放入葱姜、八角、花椒和鸭舌,煮10分钟左右;2. 煮好后立刻捞出,放入冰水降温
3. 将完全冷却的鸭舌放入糟卤浸泡;4. 保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏3-4小时,让鸭舌入味儿.......完整图文菜谱,TIPS及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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【香 糟 虾】食 材:斑节虾250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺;步骤:1. 烧一锅开水,放入葱姜、盐、花椒和鲜活的斑节虾,煮2-3分钟;2. 煮至虾身卷起,立刻捞出,放入冰水降温;3. 将完全冷却的虾放入糟卤浸泡;4.保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏1-2小时,让虾入味儿........完整图文菜谱,TIPS及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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小黄人冰淇淋糯米糍之【内馅2香蕉冰激凌】- 食 材 -:香蕉1根(约125g),牛奶 125ml,奶粉 15g,糖 1大勺,盐 一小撮;1. 香蕉剥皮,放入冰箱冻硬后,取出切成小块儿;2. 冻硬的香蕉块放到搅拌机中,加糖、一小撮盐、牛奶和奶粉;3. 搅打成奶昔状态,倒入冰淇淋机;4. 开动机器,8-10分钟,搅成软质冰激凌状;5. 搅拌好的软质冰激凌,依然放入饭盒中,放到冰箱冻硬;........完整图文菜谱,TIPS及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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前几天我去看了小黄人电影,完全被唱歌的小黄人洗脑了。于是作为正经厨娘的我就把小黄人做出来吃掉啦!芒果味的糯米皮,包着芒果和香蕉味的冰激凌,敲好次!友情提示:千万表去翻我前天发的某条微博。。。........完整图文菜谱,TIPS及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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【柚子冻酸奶】- 食材 -:酸奶 200g,柚子酒50ml,柚子1/2个,糖3大勺,海盐1小撮;1. 先自制酸奶,将酸奶和鲜牛奶按1:5的比例放入发酵桶,并搅匀,盖上桶盖;2. 酸奶机内按刻度倒上热水;3. 放入内胆、发酵桶,盖上内、外盖,静置12小时等待发酵;4. 取一些做好的酸奶,擦入一些西柚皮碎屑;5. 将西柚的汁挤进酸奶;6. 再加入海盐、糖和柚子酒,搅拌均匀;7. 将酸奶混合物倒入冰淇淋机的碗,搅拌8-10分钟,直到混合物呈半固体状态;8. 将冰淇淋转移到密封容器中,放入冰箱冷冻;9. 冻硬的冰淇淋取出,室温放1分钟回温,就可以拿冰淇淋挖勺开挖了
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现在这种天气真的啥也不想干,就想躺着吃冰,已经热到吃冰激凌都会觉得腻了,所以我做了三款水果味的、加了果酒的、没有乳脂或含量很低的冰品,加一点点酒能让冰品有种特别清凉的感觉,爱吃冰小仙女也不用担心热量太高啦!........完整图文菜谱,TIPS及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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【杨梅冰茶】- 食 材 -:杨梅 2个,杨梅汁 2大勺,冷泡茉莉花茶 随意;1. 新鲜的杨梅放到玻璃器皿中;2. 倒入之前做冰糖杨梅干时滤出来的杨梅汁;3. 顶上压一块重物,放入冰箱隔夜冷藏腌渍;4. 把腌渍好的杨梅捞出来;5. 把杨梅放在加了冰块的杯子里,再放一些杨梅汁进去;6. 再倒入自己喜欢的茶,我挑选的是冷泡茉莉花茶。花茶的香味与杨梅的果酸搭配在一起非常好吃........完整图文菜谱,TIPS及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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【冰糖杨梅干】- 食 材 -:杨梅 1kg,冰糖 200g,柠檬 1个;1. 冰糖放在微波炉中热一下,再用研钵把冰糖磨碎;2. 准备腌制杨梅,也是一层杨梅一层碎冰糖;3. 再准备一些柠檬汁,淋到杨梅和糖上去;4. 拌均匀,然后用保鲜膜盖好,放到冰箱冷藏腌渍几个小时,隔夜冷藏也可以;5. 几小时后,杨梅开始出汁,取出倒在锅里,大火煮到汤汁呈现很粘稠的状态,杨梅会缩得很小;6. 把煮好的杨梅过滤出来,然后杨梅一个一个平铺在放了烘焙纸的烤盘上;........完整图文菜谱,TIPS及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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【杨梅酒】- 食 材 -:杨梅 1.5kg,冰糖 500g,白朗姆酒 3瓶(2.25L/瓶);1. 清洗去除杨梅中的小虫,把杨梅放入大量的淡盐水中,浸泡10分钟;2. 清洗好的杨梅放在干净的厨房纸上,吸干水分;3. 用高浓度酒先消毒一下罐子,我用的是白朗姆酒;4. 制作杨梅酒,一层杨梅一层冰糖堆放进去;5. 把酒倒进去,完全没过杨梅;6. 杨梅酒可以泡很久,泡半年或一整年都可以;7. 完成!想起来就喝一点,每次都能喝出不一样哦;........完整图文菜谱,TIPS及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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最近水果店都摆上了新鲜的杨梅,红红的、圆圆的、大大的,看着可爱得不行。每次都会忍不住买多,吃多了又会牙酸,但又放不久。所以,每次买多了,我都会做冰糖杨梅干和杨梅冰茶,再泡个杨梅酒。等到来年,酒喝完了,又有新杨梅可以吃啦........完整图文菜谱,TIPS及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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【椰 香 燕 麦 蜂 蜜 冰 棒】- 食 材 -(6根):燕麦片45g,椰浆150ml,蜂蜜3大勺;1. 燕麦加水,煮至变软变粘稠;2. 加入椰浆,搅匀;3. 加入蜂蜜,搅匀;4. 燕麦倒入模具,放冰箱冷冻至少4小时;5. 脱模,开吃!
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【绿 豆 冰 棒】- 食 材 -(6根):绿豆50g,冰糖60g,藕粉2小勺。1. 绿豆加水煮10分钟,关火,再焖10分钟;2. 重复上面开火煮、关火焖2-3次,直至绿豆开花;3. 加入冰糖;4. 藕粉加冷水化开,倒入绿豆汤中勾芡;5. 绿豆汤倒入模具,放冰箱冷冻至少4小时;6. 脱模,开吃!
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【红 豆 薏 米 冰 棒】- 食 材 -(6根):牛奶150ml,薏米30g,红豆50g,糖50g,藕粉2小勺;1. 红豆、薏米加水煮10分钟,关火,再焖10分钟;2. 重复上面开火煮、关火焖2-3次,直至水烧干,红豆、薏米都煮软;3. 加入牛奶和糖;4. 藕粉加冷水化开,倒入红豆薏米中勾芡;5. 红豆薏米倒入模具,放冰箱冷冻至少4小时;6. 脱模,开吃!
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小伙伴们,还记得我去年做的冻酸奶雪糕吗?现在又到了一年一度的冰棒季,每天都是不见不散的大太阳,随便走两步就满头汗,吓得我赶紧拿出冰棒模具,更了一期(拖了半年的)快语,毕竟天这么热,节目就短点吧。
所以今天的节目里,我给你们带来了3种怀旧口味的冰棒,一口啃下去,就能回到童年的夏天!自己做的冰棒,每一口都能咬到满满好料,大夏天吃既冰爽又满足~好了,我不多说了,太热了,我去冰箱里面等你们........完整图文菜谱及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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前几天半夜看《白鹿原》,把我馋得不行!剧里那碗面条,摆上辣子、小葱和蒜末,热油往面上那一浇,嗞啦~~ 再看演员们把自个儿的脸埋进大海碗里,直接吸溜着,吃得津津有味。那一瞬间,那个香味好像从屏幕里跑出来了一样,把我给馋得,半夜三更就爬起来扯了碗面吃。这碗面,叫BiangBiang面(此处应有中文字...)。扯面的时候,一边扯面,一边把面条BiangBiang地大声敲打在桌上,因此而得名。面条经过拉扯和敲打之后,口感异常Q弹,然后再配上一大堆香喷喷、又酸又辣的配料,非常非常好吃。这面条,做起来不难,若想做得好吃,记住3个小诀窍:面要现做、油要现泼、辣子要香。最后,最重要最重要的是——做完赶紧吃。
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【油泼扯面】-食材-:(2人份)中筋面粉 250g、水 130ml 、盐 2.5g;小青菜 3棵,豆芽 100g,蒜头 2瓣,小葱 3根,生抽 2小勺,植物油 4大勺,醋 2大勺,辣椒面 3小勺,花椒面 1/2小勺,盐 1小撮;1. 中筋面粉放到木盆中,加入盐,分多次倒水,同时用筷子搅拌;2. 揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟;3. 20分钟之后,揭开保鲜膜,接着揉面团直至表面光滑;4. 把光滑的面团切成4份;5. 取一个大平盘子,淋上一些油;........完整图文菜谱及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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【十三香小龙虾】3. 小龙虾的嘴和腹部用牙刷刷洗干净;4. 把小龙虾头前1/3部分斜着剪掉,挑出沙袋;5. 揪住中间一片尾巴,抽出沙线;6. 香料放入油中,小火炒香;7. 将油沥出,放入炒锅,香料装进茶包袋;8. 蒜头、姜片、朝天椒用油爆香;9. 下甜面酱、郫县豆瓣,小火炒出红油;10. 下洋葱、葱白,爆香;11. 转大火,小龙虾下锅翻炒;12. 小龙虾炒至变色,加整罐的啤酒;13. 放香料包,浸在汤汁中煮;14. 加生抽、醋、糖,煮8-10分钟;15. 下蚝油、青椒块,翻匀后出锅;........完整图文菜谱及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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【斑斓椰奶冻】-食材-:(椰奶层)椰子水200ml,椰浆300ml,糖45g,琼脂粉1小勺,盐1小撮;(斑斓椰汁层)椰子水500ml,斑斓叶2片,糖30g,琼脂粉1小勺;1. 开椰子,倒椰子水;2. 斑斓叶切碎,和椰子水一起放入料理机打碎;3. 斑斓椰汁过滤去渣;4. 斑斓椰汁中加1小勺琼脂粉,开小火加热;5. 加入适量糖,沸腾后倒入大量杯;6. 将斑斓椰汁均匀分装进玻璃杯,冷藏5分钟;7. 椰浆、椰汁和1小勺琼脂粉倒入锅中加热;8. 加入糖和一点点盐,煮沸......完整图文菜谱及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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【泰式蒸鱼】-食材-:鲈鱼1条,青柠1个,姜1小块,椰糖1大勺,小青柠8个,朝天椒3个,蒜头8瓣,香菜1小把,鱼露1大勺;1. 姜切片,蒜头、朝天椒和香菜切碎;2. 一个青柠切片,一个青柠切半,剩下的压软挤出汁;3. 鲈鱼简单切花刀,切口处和鱼肚子塞上姜片和青柠片;4. 挤过汁的青柠放在鱼旁,入蒸锅蒸8分钟;5. 青柠汁过滤,加少量水、1小勺鱼露、1大勺椰糖,开火加热至糖溶化;6. 关火,加蒜头、辣椒;7. 鱼出锅后,拿掉柠檬和姜片;8. 香菜碎放入准备好的酱汁中,拌匀,淋在鱼身上;9. 完成!...完整图文菜谱及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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【XO酱炒饭】食材准备:米饭 300g,XO瑶柱酱 1大勺,虾仁 200g,鸡蛋 2个,芦笋 3-4根,冷冻玉米粒 30g,胡萝卜 半根,口蘑 3-5个,小葱 2根,白胡椒 1小撮,盐 适量;1. 虾仁下锅,炒至卷起,半熟状态出锅;2. 鸡蛋打散下锅,炒至半熟后划散,出锅;3. 胡萝卜加一点盐,炒1-2分钟;4. 切片口蘑下锅;5. 隔夜的米饭下锅,加一点点开水;6. 开大火,铲散米饭;7. 玉米粒、芦笋段下锅,翻匀;...完整图文菜谱及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”查看吧!
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【XO酱干烧大虾】食材准备:红虾300g,XO瑶柱酱1大勺,葱白1截,红辣椒3个,姜1小块,蒜2瓣,米酒2大勺,生抽2大勺,糖1小勺,醋几滴;1. 葱白切成葱花,蒜头、生姜切成小丁,红辣椒切碎;2. 大虾用剪刀剪开背,挑出虾线;3. 虾腔斜着剪开,挑出沙包,修剪虾脚和须;4. 热油锅,放入洗净擦干的虾;5. 一面煎1分钟左右,翻面,煎至上色;6. 大虾八成熟,盛出;7. 油锅转小火,放入葱、姜、蒜、辣椒末,炒香...完整图文菜谱及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”查看吧!
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【低温慢煮牛排】之牛骨高汤:- 食 材- 牛骨750g,胡萝卜1根,蒜1整头,香叶3片,洋葱半个,西芹1根,百里香1束,整粒黑胡椒1大勺;1. 牛骨焯水;2. 胡萝卜纵向切一刀,再切块;3. 西芹切成几段,洋葱去皮切两半;4. 蒜头横向切两半;5. 捞出牛骨,简单冲洗;6. 菜和牛骨放入烤盘,抹一层橄榄油;7. 将菜和牛骨放入已经预热到220℃的烤箱,烤20-30分钟;8. 菜和牛骨烤至表面有焦色,移入汤锅;9. 烤盘里加入热水,稀释上面焦焦的物质后,连水倒入汤锅;10. 加水没过食材,开火;...完整图文菜谱,快关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”查看吧!
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