勒姜
2017年7月25日 15:44
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杭椒牛柳*

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沙茶萝卜牛腩* （牛腩，就是香港人称作牛爽腩那种上下各包覆一层筋膜脂肪，中央瘦而不柴且纹理分明的肥美部位） 先将整条牛腩以冷水盖过，加葱姜料酒煮开，撇浮沫，煮二十分钟，放凉后切片。 另起一锅炒香洋葱、大蒜…
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沙茶萝卜牛腩* （牛腩，就是香港人称作牛爽腩那种上下各包覆一层筋膜脂肪，中央瘦而不柴且纹理分明的肥美部位） 先将整条牛腩以冷水盖过，加葱姜料酒煮开，撇浮沫，煮二十分钟，放凉后切片。 另起一锅炒香洋葱、大蒜、两大匙现成沙茶酱，与牛腩拌炒。接着倒入煮肉的水、一根切块的白萝卜和少许酱油，煮开转小火炖三十分钟，此时肉和萝卜已软。关火加盖再焖三十分钟，筋也软而不烂。大火收汁，调整咸度（可适量再加点沙茶），勾薄芡。上桌前撒一点白胡椒，少许生辣椒末，几滴黑醋，一把香菜，入口有软韧有胶滑，汤汁鲜甜萝卜爽口…
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咖喱牛腩，牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱切好，牛腩大火滚水焯一遍，待变色捞起，起油锅，入大蒜、姜片，再下牛腩稍作煸炒，加入开水，煮滚之后改小火炖1小时，另起一锅加入少量油，下洋葱、胡萝卜、土豆煸炒至表皮微微…
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咖喱牛腩，牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱切好，牛腩大火滚水焯一遍，待变色捞起，起油锅，入大蒜、姜片，再下牛腩稍作煸炒，加入开水，煮滚之后改小火炖1小时，另起一锅加入少量油，下洋葱、胡萝卜、土豆煸炒至表皮微微变焦，起锅，这样的蔬菜吃起来口感会比较好，把蔬菜倒入牛腩中，下咖喱酱料包，不够咸在加点盐，然后大火收汁，起锅前加一点点椰浆，起锅
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