板栗红烧肉

主料：五花肉 板栗        配料：葱 姜

调料：（按500克肉配调料）盐3克，糖20克，生抽20克，老抽5克，醋10克，料酒15克，五香粉小量，水适量

（老抽上色，生抽提鲜，料酒去腥，香醋解腻，五香粉增香，就这么简单）

做法：

买板栗的时候可让店家帮忙脱皮，现在有专用脱皮机器，非常方便。五香花切块。

坐锅烧水，板栗焯水，主要目的是去掉残留的表皮。五花肉块焯水，并清洗干净。


准备葱姜，准备一点儿五香粉，很小的量。准备盐糖及其它材料。

取一个厚底锅，将调料全都下锅，酌量加水。倒入处理好的肉块和板栗。

大火烧开，转小火慢炖，中间翻动避免糊锅。

最后烧至汤汁收干，肉块出油，口感软糯，关火即可出锅。

▪️这种方法烧肉，不炒，不炸，超级简单，醋在煮的过程中充分挥发，水也完全挥发，肉块吐出部分油脂，糖煮到最后会有焦化的味道。

唯一一点就是这样的烧法，对锅的要求比较高，厚底保温性好的锅比较好用，铸铁锅，砂锅，高品质不锈钢锅都可以，要点是注意水的用量。

除了一丢丢五香粉，并没有加入太多香料，味道很纯