甘醋渍新姜
新姜……500g
米醋……500ml
砂糖……190g
粗盐……45g
米醋……少量（分量外）

-做法-
① 制作甘醋：碗里放入米醋、砂糖和粗盐，用手动打蛋器搅拌均匀。
② 新姜刮去皮，红色的部分有着色作用，请保留。
③ 顺着纤维把姜切成薄片。
④ 在热水里放入少量的醋，漂洗姜片使姜片不过于辛辣。
⑤捞出姜片，趁热撒上粗盐，混合均匀。
⑥ 在变凉之前用手将水挤掉。
⑦ 在干净的瓶子里放入第①步的甘醋，把姜片放入，腌渍两到三天即可食用。

-要点-
① 在热水里放醋，可以防止姜片变黑。
② 如果使用老姜，第四步需改为焯水，以去除涩味。