1. 茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。 2. 梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。 3. 切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。 4. 葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。 5. 大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。 6. 蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。 7. 倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。9. 把油锅里的油倒少许到小砂锅里，开小火热锅。 10. 把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七