山時食堂
2018年2月27日 13:34
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蕨菜，卖菜的闽南阿姨称其芽菜，其实错误的，两种蔬菜是不同的，或许方言直译有误。从前的蕨菜均是野生，秋冬季节农民在山上焚烧草木，为作物保暖和调解土壤酸碱，转春变暖时蕨菜生发，农妇采食。深紫色，粗壮肥硕未分叉的蕨菜为上品，掐头去尾，摘成五公分左右，清水洗去表面绒毛，入锅焯一到两分钟。热油煸香青蒜头、桂叶，倒入蕨菜，加一勺当年的红酒糟，翻遍均匀，出锅前撒一把青蒜叶，着少许食盐即可出锅食用。绿色健康，肉厚汁多，爽口下饭

蕨菜，卖菜的闽南阿姨称其芽菜，其实错误的，两种蔬菜是不同的，或许方言直译有误。从前的蕨菜均是野生，秋冬季节农民在山上焚烧草木，为作物保暖和调解土壤酸碱，转春变暖时蕨菜生发，农妇采食。深紫色，粗壮肥硕未分叉的蕨菜为上品，掐头去尾，摘成五公分左右，清水洗去表面绒毛，入锅焯一到两分钟。热油煸香青蒜头、桂叶，倒入蕨菜，加一勺当年的红酒糟，翻遍均匀，出锅前撒一把青蒜叶，着少许食盐即可出锅食用。绿色健康，肉厚汁多，爽口下饭
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