麻辣凉面



用料

面条600g；盐适量；生抽酱油2汤勺；老抽酱油1茶勺；醋4-5汤勺；白糖1茶勺；自制姜汁1茶勺；蒜茸1茶勺；花椒粉1/2茶勺；香菜适量；辣椒油适量；花椒油1汤勺；香油1汤勺；蚝油1汤勺；朝天椒适量；油炸花生碎适量

做法

准备食材。将除面条和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。搅拌均匀，作为酱汁备用。准备一锅开水，倒入面条煮至8成熟。将煮好的面条过凉水。在面条上摆放自己喜欢的配菜，淋上酱汁。然后在面条上放上花生碎。搅拌均匀。

四川担担面 材料：拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。 做法： 1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。 2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。

上海阳春面 材料：粗阳春面150克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥适量，高汤350ml，盐1/4小匙。 做法： 1.小白菜洗净、切段，备用。 2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。 3.把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可。

四川捞面 材料：姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2个。 做法： 1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。 2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。 3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。 4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可

陕西油泼面 材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面。 做法： 1、和面，加点盐增加劲道。 2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。 3、让面醒上至少几个小时。 4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。 5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。 6、烧开水，下面煮熟。 7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。 8、热油，浇到辣椒面上。 9、拌入调味料：盐，生抽，醋。

刀削面 材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。 做法： 1、取适量面粉加水糅合。 2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。 3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。 4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。 5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。 6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。 菜菜提醒：刀削面对揉面、削面技术要求比较高，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏无法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了

酸辣凉拌面 材料：意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。 做法： 1、黄瓜切成丝备用。 2、意大利面煮熟捞出。 3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。

蚝油茄汁拌面 材料：面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鲜)20克、植物油1汤匙。 做法： 1、主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出。 2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟。 3、将煮好的面捞出过凉水。锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。 4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味。 5、放番茄，拌炒均匀即可。

四川凉面 材料：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、辣椒油适量。 做法： 1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。 2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。 3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分，黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。 4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。 5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

芝麻酱凉拌面 材料：面条400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐 1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。 做法： 1、黄瓜洗净切丝。 2、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。 3、锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用。 4、煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下。吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。

.酸辣凉面 材料：面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。 做法： 1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。 2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。 3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。 4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。 5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。 6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。

鸡丝凉面 材料：面条（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量。 做法： 1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生。 2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。 3、花生去壳，入料理机打成碎末。 4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁。 5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝。 6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟。 7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。 8、面条沥干水份，用少许香油拌匀。 9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。

鸡汁凉拌面 材料：面条（生）1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量。 做法： 1、锅中把水烧开，加入面条。 2、煮开后中间点两次冷水，每次半碗。 3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。 4、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。 6、香葱切碎后放入碗里，倒入一些凉拌汁，加入一勺辣椒油、两勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。 7、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里。 12、撒上白芝麻就可以吃了。

榨菜开洋葱油拌面 材料：龙须面（鸡蛋）200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。 做法： 1、准备面条。 2、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段。 3、热锅倒入油，温油把葱段下锅。 4、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用。 5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。 6、用一比一的葱油和鲜酱油调和。 7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。 8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。 9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。

难度：切墩(初级) 时间：10分左右 主料 香雪挂面一把 大西红柿一个 鸡蛋一个 辅料 植物油少许 大蒜两瓣 盐少许 香葱少许 西红柿鸡汤面的做法步骤 1、挂面准备好 2、西红柿和鸡蛋准备好 3、西红柿切小块 4、热锅凉油，将切好的蒜片入锅中煸炒出香味 5、将西红柿块入锅中翻炒 6、倒入适量的鸡汤煮开，这时的西红柿皮已经和西红柿脱离了，所以可以用筷子从锅中夹出 7、混合鸡汤煮开后，下入面条，用筷子划散防止粘连，继续大火煮 8、面条煮到8分熟时，可以撒少许盐 9、将打散鸡蛋液淋在锅中汤滚开的地方，待蛋花凝固，关火，撒香葱 10、香极了 11、看着就好诱人 12、一人食的面条，居然可以这么滋润 小贴士 如果不喜欢西红柿外皮，可以先划十字刀口，然后放开水锅中烫一下，剥皮后再切块入锅中炒；鸡汤也是精髓。 其它调料可以根据口味来调整。

紫薯手擀面 主料：紫薯 (半个)、面粉 (150g)、水 (适量) 辅料：盐 (适量)、鸡精 (适量)、生抽 (适量)、芝麻酱 (适量)、香油 (适量)、葱花 (适量) 做法： 1、紫薯洗净，刨去外皮切块，加和紫薯等量的水打成糊。 2、用滤网过滤出紫薯汁。 3、面粉里面加入紫薯汁，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时。 4、然后擀成一张大圆面皮，表面撒上面粉防粘，卷起来。 5、切成片，然后再撒些面粉抖开。 6、锅里水烧热倒入面条，煮熟后用滤网捞起来。 7、放在盘里，淋些香油拌匀，防止面团粘连，然后加调料。 8、芝麻酱用温水调开，淋到面条上，撒上葱花就可以了。

麻辣凉面  用料 面条600g；盐适量；生抽酱油2汤勺；老抽酱油1茶勺；醋4-5汤勺；白糖1茶勺；自制姜汁1茶勺；蒜茸1茶勺；花椒粉1/2茶勺；香菜适量；辣椒油适量；花椒油1汤勺；香油1汤勺；蚝油1汤勺；朝天椒适量；油炸花生碎适量 做法 准备食材。将除面条和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。搅拌均匀，作为酱汁备用。准备一锅开水，倒入面条煮至8成熟。将煮好的面条过凉水。在面条上摆放自己喜欢的配菜，淋上酱汁。然后在面条上放上花生碎。搅拌均匀。

麻辣凉面  用料 面条600g；盐适量；生抽酱油2汤勺；老抽酱油1茶勺；醋4-5汤勺；白糖1茶勺；自制姜汁1茶勺；蒜茸1茶勺；花椒粉1/2茶勺；香菜适量；辣椒油适量；花椒油1汤勺；香油1汤勺；蚝油1汤勺；朝天椒适量；油炸花生碎适量 做法 准备食材。将除面条和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。搅拌均匀，作为酱汁备用。准备一锅开水，倒入面条煮至8成熟。将煮好的面条过凉水。在面条上摆放自己喜欢的配菜，淋上酱汁。然后在面条上放上花生碎。搅拌均匀。

荷包蛋炒面  原料：面条（生）、鸡蛋1个、油菜、油、老抽半勺、蚝油半勺、香油 做法：1. 水烧开后下面条，放点油，煮到6成熟，放入冷水过凉，控干水分后，放几滴油拌一下。 2. 把青菜焯好水，放入冷水里过凉。 3. 在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味。 4. 热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜，煸炒到有些面条有点焦了淋上香油。 5. 再煎个鸡蛋放在炒面上即可

西红柿鸡蛋面  同样的，把西红柿和鸡蛋炒好，很简单，先在锅里放油，提前把鸡蛋炒出来，再起一锅把西红柿下入，炒出红汤来，把鸡蛋倒入炒好之后放些盐出锅就可以了。而面条可以用手擀面，煮出来之后，如果天热也是可以过下凉水，和把西红柿鸡蛋铺在上面，一翻拌就可以了。

酸辣粉 【食材】主料：香菜；青菜；红薯；大蒜；金针菇；火腿肠；花生；羊油；生抽；陈醋；东北；花生米；油炸；辣子 【做法详解】 1、红薯粉条自家做的零添加！汤底最好和煮粉条同时进行！等汤底煮好了粉条也快熟了！把粉条倒进热汤底里面再小煮一会就OK 2、蒜切末，热油下入蒜末炒香，小火下入火锅底料和羊油辣子，炒花开，香味炒出来，小火不要炒胡！ 3、这个就是之前做好的已经凝固的羊油辣子，随后放入陈醋生抽适量盐，调入鸡精，最后放热水，汤煮开，下如绿叶菜！ 4、最好红薯粉条煮好了放入汤锅，煮熟盛出来，撒香菜和切好的火腿！

葱油拌面  食材面条500g、洋葱1个配料油、香油、盐、小葱 【做法】 ① 小葱切段，洋葱切丝；蚝油、味极鲜、水、盐、糖、香油兑成汁水，倒入锅内煮沸待用。 ② 锅内放水，加入盐和油煮沸后，放入面条，煮沸后加入小半碗冷水，再次煮沸即可；煮好的面条放入凉白开中过冷。 ③ 起油锅，放入洋葱炒香，撒入葱段小火煸炒，使葱香味融合到油里面。拌入面条，淋上兑好的汁水，拌匀就可以吃啦

8  麻酱香拌面  食材挂面200g配料芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖 【做法】 ① 芝麻酱用少许熟的食用油调稀，加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油，搅拌均匀即可。 ② 锅里水开后，把挂面放入，煮至成熟，捞出后，过凉水，沥水装盘。 ③ 拌上少许的芝麻油防止面条黏连，浇上第一步搅拌好的酱汁即可。