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可以说,每一个国家对于烹饪原料的选择都有着自己强烈的地方特色。比如对于美国人而言,黑胡椒和盐绝对是缺一不可,而对于意大利人而言,奶酪更是占据着举足轻重的地位。而在缅甸,烹调食物最基础的配料有红葱酥、红葱油、干红辣椒(或者干辣椒粉)、姜黄粉、鹰嘴豆粉、干虾研磨成的虾粉、鱼露以及经过发酵的虾膏等。罗望子肉(tamarind pulp)以及青柠也非常常见,因此缅甸菜的口味以酸辣为主。
除此之外,缅甸菜菜品特点是油性大,炸物多,酸菜多,用到椰子和棕榈糖作为佐料的食品也非常多。因此乍看之下,食材和周边邻国印度、泰国等都有所类似,但是做出来的菜式味道又不尽相同。
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