第三集 转化的灵感 【大煮干丝】大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。 大煮干丝,干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是维扬菜系中的看家菜。此菜,鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。
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christineyan
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清乾隆 仿石釉诗文海棠式水洗
L27.5cm“乾隆年制”篆书款
呈海棠式,敞口折沿,造型典雅秀巧,隽美大方,线条流畅柔和,制器严谨考究,宛若盛开的海棠花,花瓣波浪起伏,淋漓尽致地展现了皇室用器雍容富丽、繁复华贵的风范。胎壁匀称,内外均施仿石釉,纹理逼真,色彩斑斓,行云流水,瓷石莫辨。乾隆皇帝艺术涵养极佳,追求至善至美的境界,因此百工炫巧争奇,料不厌精,工不厌细,各项手工艺技术发展到极盛,并汲取历代之精华,创新发展出多种工艺,仿石釉即为其中之一。仿石纹釉瓷器是在烧制好的白瓷胎上,用近似于石质的彩釉勾绘出石头的纹理,入窑二次高温烧制而成,如有大理石釉、虎皮石釉、卵石釉、松石釉等,呈色、质感均与石头酷似,惟妙惟肖。邵蛰民在《增补古今源流考》记有“清瓷彩色至乾隆而极,其彩釉之仿他物者亦以乾隆为最多最精……”。
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