「抹茶心型吐司」材料:中种面团: 高筋面粉250g,細砂糖7g,淡奶油70g,牛奶80g,蛋白17g,即发干酵母1.5g,无盐黄油5g;
主面团: 蛋白15g,细砂糖38g,盐3g,即发干酵母1g,奶粉15g,黄油5g;
配料: 抹茶粉7g,蜜豆适量。
步骤:1.将中种面团混合揉至表面光滑,收圆入盆盖保鲜膜放温暖处发酵。
2.将发好的中种面团撕成小块,与主面团一起用后油法揉至完全阶段,
3.揉好后再延续发酵10分钟,取出分割成大小均匀的2份,其中一份与抹茶粉一起揉成抹茶面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
4.先把白面团擀成长方形,翻面放好,长度要与模具相当。
5.将抹茶面团擀成稍小一点的长方形,放在擀开的白面团上,二个面团中间要压紧。
6.在抹茶面团上铺上一层蜜豆,自上而下地卷起来,收口捏紧。
7.收口朝下放入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵,发至模具8-9分满,放入预热好160度的烤箱下层,上下火烤35分钟即可,烤好立即脱膜于晾架上晾凉。
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-【巧克力熔岩蛋糕】- 材料: 黑巧克力70克、低筋面粉30克、鸡蛋1个、朗姆酒(或白兰地)1大勺、黄油55克、细砂糖20克 、蛋黄1个、糖粉 做法 1、准备原料并称量 2、把黄油切成小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右 3、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中,加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠感即可。不必完全打发 4、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中再加入朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀 4、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时冷藏好的面糊,倒入模具,7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。洒上糖粉便可食用
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-【巧克力熔岩蛋糕】- 材料: 黑巧克力70克、低筋面粉30克、鸡蛋1个、朗姆酒(或白兰地)1大勺、黄油55克、细砂糖20克 、蛋黄1个、糖粉 做法 1、准备原料并称量 2、把黄油切成小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右 3、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中,加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠感即可。不必完全打发 4、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中再加入朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀 4、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时冷藏好的面糊,倒入模具,7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。洒上糖粉便可食用
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材料:
A: 高粉 125克, 低粉125克,鸡蛋40克,白糖25克,奶粉18克,酵母3克,泡打粉2克,水70克,盐2克,黄油20克.
B: 装饰用的蛋黄少许。
做法
1. 将A中除黄油外的所有材料混合后揉成光滑的面团。
2.加入软化的黄油。
3. 继续揉至黄油完全吸收,面团光滑。
4.用擀面杖将面团擀压几次,最后擀成厚薄均匀的面片。
5.将面片用刀切成自己想要的尺寸。
6.在表面刷2次蛋黄液,先刷一层,待表面快干时再刷第二层。
7.用筷子在面片上画出花纹。
8.放入烤盘中,发酵70分钟(昨天的温度是19-23度)。
9.发酵完毕,放入预热好的175度的烤箱中烤25分钟左右即可
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「朗姆提子干麻薯」材料:麻薯预拌粉200g,无盐黄油40g,盐2g,奶粉5g,鸡蛋液65g,水70g,提子干30g,朗姆酒适量。
步骤:1.提子干事先用朗姆酒浸泡1小时,捞出沥干水份后拌少许干粉,备用。
2.将鸡蛋、水、麻薯预拌粉、奶粉混合倒入盆中,用硅胶刮刀拌均匀。
3.用手揉成面团后加入软化的黄油,继续用手抓拌揉和,待黄油差不多被揉入时加入拌了干粉的提子干,揉成光滑的面团。
4.搓成约30克左右的面团,排放在铺了油纸的烤盘上,烤箱180度预热5分钟,将烤盘放在烤箱中层,烤约25分钟左右即可。
tips:1.没有朗姆酒就直接加提子干吧,不过用朗姆酒浸泡后的提子干香味真的很棒。
2. 黄油和粉没有很好的揉匀会让麻薯 的表面不光滑,麻薯要是凹陷的话,就是因为没烤到位导致的,烘烤温度不够或时间不够都有可能导致这个情况。没有关系,不好看也是好吃的。
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圣诞巧克力奶油蛋糕卷w:用料:鸡蛋165克.低筋面粉45克.淡奶油200克.可可粉5克.白糖90克.牛奶27克. 做法:1.鸡蛋中加入70克白糖,用电动打蛋器打发至浓稠,写八字稍后才消失2.低筋面粉加入可可粉混合过筛,将低筋面粉和可可粉混合物倒入打发好的蛋液中3.翻拌均匀,再分三次加入牛奶,并翻拌均匀,烤盘中放油纸,并将面糊倒入油纸上4.烤箱180度预热,将烤盘放进去,大约烤了有15分钟左右出炉放凉,看已经膨胀了,周边变成四边形了5.烤好的蛋糕卷,要从烤盘中取出来,放烤盘上放凉6.这时可以先打发奶油,淡奶油加20克白糖打发成泡糊状7.将蛋糕底部的油纸撕下来,再重新放张油纸【剩下评论里
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奥利奥奶酥饼
材料
奥利奥巧克力饼干60g,黄油70g,糖粉50g,香粉2g,蛋白40g,低筋面粉160g,玉米粉15g,泡打粉1g
做法
1、先将奥利奥饼干掰成小块,备用;将黄油和过筛糖粉搅拌至微发。
2、在步骤(1)混合好的黄油糖粉中分次加入蛋白,搅拌均匀。
3、将低筋面粉、香粉、玉米粉和泡打粉过筛后加入步骤(2)中,拌匀。
4、将奥利奥饼干加入步骤(3)中,拌成面团状。
5、将步骤(4)搓成圆柱体,进入冰箱冷藏1小时。
6、将步骤(5)取出,将其切成1cm厚的圆片。
7、将步骤(6)摆入烤盘内,以180/150℃烘烤大约20分钟。
小诀窍
1、黄油和糖粉在搅拌的时候,不需要搅拌太发。
2、加入的蛋白需要分次加入、搅拌,以免油蛋产生分离。
3、加入的粉类材料必须过筛。
4、进入冰箱内冷冻的时候,时间不要太长,以免面团太硬,不易切块。
5、切块的厚薄度要控制得当。
6、烘烤的温度要掌握适当。
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