◢手撕口水鸡麻辣鲜香，口感细嫩爽滑，真是吃一口就停不下来~食材：鸡腿3只、小红椒4颗、蒜米6粒、葱花1根、香菜1根、生姜1块、花椒10克、一勺生抽、1勺陈醋、一勺芝麻香油、一勺料酒、一勺辣椒油、一勺花椒油、一勺白砂糖、半勺食盐1.把鸡腿冷水下锅，放入葱节、生姜片和花椒一起开火烧煮10分钟2.鸡腿烧煮好后捞出来放在冷水里浸泡凉，然后拿到水龙头下冲洗掉浮沫沥干待用3.起锅，冷锅冷油放入花生米，开小火把花生炒香然后装进保鲜袋里，用刀背拍碎4.葱花洗净后切碎，香菜洗净后切碎，小红椒洗净后切圈、生姜切碎装盘待用5.戴上手套把鸡腿撕成小块装碗6.在碗里调料汁：把之前切好的辅料放进碗里，再倒入2勺生抽、1勺
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◢手撕口水鸡麻辣鲜香，口感细嫩爽滑，真是吃一口就停不下来~食材：鸡腿3只、小红椒4颗、蒜米6粒、葱花1根、香菜1根、生姜1块、花椒10克、一勺生抽、1勺陈醋、一勺芝麻香油、一勺料酒、一勺辣椒油、一勺花椒油、一勺白砂糖、半勺食盐1.把鸡腿冷水下锅，放入葱节、生姜片和花椒一起开火烧煮10分钟2.鸡腿烧煮好后捞出来放在冷水里浸泡凉，然后拿到水龙头下冲洗掉浮沫沥干待用3.起锅，冷锅冷油放入花生米，开小火把花生炒香然后装进保鲜袋里，用刀背拍碎4.葱花洗净后切碎，香菜洗净后切碎，小红椒洗净后切圈、生姜切碎装盘待用5.戴上手套把鸡腿撕成小块装碗6.在碗里调料汁：把之前切好的辅料放进碗里，再倒入2勺生抽、1勺
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第五道 口水鸡
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白斩鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
原料：鸡腿、香葱、姜片、花椒、蒜。
调料：小米椒、花椒油、油泼辣子、芝麻油、酱油、醋、白糖、熟花生米碎、熟白芝麻、盐。
制作：1.鸡腿洗净后冷水下锅，放入香葱、姜片和花椒；大火烧开后转中火煮10分钟，关火焖8分钟； 捞出鸡腿用冰水过凉。
2.小米椒、香葱、生姜、大蒜分别切末；加花椒油、油泼辣子、芝麻油、酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀，调成味汁。
3.鸡腿肉撕小块之后，淋上调味汁、撒花生碎和白芝麻即可。
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