整理一组全国各地特色菜，暑期一个个吃个遍欢迎补充！北京1.烤鸭2.涮羊肉3.卤煮火烧4.炸酱面5.爆肚6.羊蝎子7.炒肝8.炸灌肠9.豌豆黄10.糖火烧11.麻豆腐12.奶油炸糕13.芥末墩14.炸咯吱15.炒疙瘩上海1.腌笃鲜2.小笼包3.生煎4.响油鳝湖5.大闸蟹6.白斩鸡7.红烧肉8.葱油拌面9.糖醋小排10.油爆虾11.鲜肉月饼12.熏鱼13.葱油饼14.炸猪排15.蟹炒年糕广州1. 虾饺2.肠粉3.煲仔饭4.干炒牛河5.白切鸡6.烧鹅7.乳鸽8.云吞面9.双皮奶10.萝卜牛杂11.豉汁凤爪12.艇仔粥13.猪脚姜14.竹升面15.糖水成都1. 麻辣火锅2.串串3.蛋烘糕4.钵钵鸡5.
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冬笋炒肝*
【菜谱做法介绍】猪肝一盒，冬笋一根，糖盐小半茶勺（2g左右），料酒1/2汤勺（7ml），淀粉，生抽一汤勺（15ml），盐适量
1.买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出，猪肝切薄片,这步猪肝尽量切得薄一些，吃起来口感更好，切薄片，放在水龙头下反复冲洗至水变清澈
2.将猪肝沥干放在碗中，加入生抽（约10ml），糖抓匀腌制半小时左右入味，烧之前放入一勺淀粉，拌匀上浆
3.起锅，放入油烧热，下猪肝快速翻炒,炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久
4.将准备好的冬笋煮熟切片（取嫩头，太老的地方不要）
5.等猪肝大火炒至变色，火稍微调小，下料酒炒匀，放冬笋片
6.下生抽(约5ml),放少量盐快速炒匀14.准备小半碗水淀粉，快速倒入，炒匀上浆，关火盛起
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【炒肝儿】——北京地区著名的特色传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成。白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。由于不讲究佐料，制作简单，日久倍受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名"炒肝儿"，一时间在京味小吃中别树一帜。（炒肝佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。）
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全国各地特色菜北京1.烤鸭2.涮羊肉3.卤煮火烧4.炸酱面5.爆肚6.羊蝎子7.炒肝8.炸灌肠9.豌豆黄10.糖火烧11.麻豆腐12.奶油炸糕13.芥末墩14.炸咯吱15.炒疙瘩上海1.腌笃鲜2.小笼包3.生煎4.响油鳝湖5.大闸蟹6.白斩鸡7.红烧肉8.葱油拌面9.糖醋小排10.油爆虾11.鲜肉月饼12.熏鱼13.葱油饼14.炸猪排15.蟹炒年糕广州1. 虾饺2.肠粉3.煲仔饭4.干炒牛河5.白切鸡6.烧鹅7.乳鸽8.云吞面9.双皮奶10.萝卜牛杂11.豉汁凤爪12.艇仔粥13.猪脚姜14.竹升面15.糖水成都1. 麻辣火锅2.串串3.蛋烘糕4.钵钵鸡5.冰粉6.兔头7.
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