墨西哥中西部的烹飪奇蹟——藍蘑菇
墨西哥野菇種類繁多，是物種多樣性最豐富的國家之一。在眾多公認的食用菌中，有一種非常特殊且稀有的珍稀蘑菇，那就是「藍蘑菇」（Lactarius indigo）。這很奇特，不僅因為它很難找到，而且因為廚房裡的藍色食材幾乎是不存在的，頂多有些打個擦邊球而已。但這個被稱為藍蘑菇、靛藍菇、藍豬耳的蘑菇那才是個貨真價實滴純藍、正藍、超藍！它的菌冠直徑在 4 到 10 厘米之間。當它們年輕時，藍色是更鮮麗飽合的「靛藍」，隨著它的生長和成熟，會變淺，帶些灰色。
墨西哥人食用它最簡單的方法是在炭火上烤熟它們，不宜久煮，否則最誘人的藍色會消失。其他的製做方法與所有其他蘑菇一樣，可以用油、洋蔥、大蒜和 epazote 炒，並佐以一些辣醬。在此基礎上，還可以添加一勺奶油，將其全部夾入玉米餅中，這將是一個多汁的呈藍色餡的炸玉米餅，絕對的帝王級享受。
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