蛋黄酱

【华尔道夫沙拉】材料：西芹两根、苹果1个 (最好是青苹果) 、烤香或炒过的核桃1小把、柠檬半个、蛋黄酱2tbsp、淡奶油5g 、盐和现磨黑椒适量。1.苹果去皮去核后切丁，挤上柠檬汁翻拌，防止氧化变色。西芹洗净后削掉外层的粗糙纤维，切小段；(不放心生吃西芹的朋友可以先焯水几秒，然後过冷河，沥干水后再用来拌沙拉) 2.将蛋黄酱、淡奶油、盐和黑椒混合，拌沙拉之前先试味。(淡奶油的加入可以让口感更丰厚，并且可以调节蛋黄酱的浓度，一点点就够，多加了酱料会稀，无法包住食材) 3.最后将核桃、苹果、西芹，还有酱料拌匀即可食用。(想漂亮的话一部分核桃，不要拌入沙拉酱，最后用来点缀)。

简约设计的QUINTONIL餐厅位于墨西哥城的波兰科，这里的菜品和服务都堪称一流。厨师Jorge Vallejo是新墨西哥美食运动的领导者之一，表明了对墨西哥当地食材的极大尊重，他自己独创的墨西哥现代菜肴不仅卖相美观，味道也很可口。不要错过这里的烟熏蜘蛛蟹和蛋黄酱柠檬烤面包，可谓色香味俱全。QUINTONIL餐厅的极品盛宴便是这里的终极品尝七道菜了。

1.土豆1/4个切丁煮熟,培根2片煎熟;2.半个西红柿,圆白菜(和土豆等量),1片吐司切丁和1拌在一起;3.加3大勺蛋黄酱.1大勺沙拉酱.2大勺奶酪丝.适量黑胡椒拌匀;4.沙拉铺在剩下2片吐司上,尽量多;5.烤箱200度烤10分钟表面亮黄即可~

#爱心菜谱#俱乐部三明治 原料：土司面包3片 生鸡蛋2个 鸡胸半个 火腿片3片 西红柿1/2个 生菜2片 调料：黄油10克 蛋黄酱10克 盐1/2茶匙（约3克） 白胡椒粉1/4茶匙（约1克）

自制蛋黄酱的做法： 原料：鸡蛋黄（生）2个、糖1汤匙（15ml）、白醋糖2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙、橄榄油300ml；土豆200克、蒜末1勺、面包4片、水煮蛋2个、香葱末1勺、辣椒粉1/4茶匙。 做法： 1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。 2、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。最后加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。

虾洗净去虾头，剥皮，挑出虾线。在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上，用力按压虾的身体，把虾筋压断。虾撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉,蛋液,面包糠,最后丢到小锅里炸至金黄色，摆盘时放入圆白菜丝和蛋黄酱，蘸酱可随意。

麦拉伯特餐供应地点：中东。取一串kofta，一种喷香的肉馅面包，或者拿鸡肉串也行。加点生菜，土豆，洋葱和蒜香蛋黄酱，放在一只传统的阿拉伯风味的口袋饼上。把这些东西和酱料啊小茴香啊摩洛哥的一些特色调味品啊全部拧在一起就成了。

CONTRAMAR餐厅位于墨西哥城北罗马的中心地段，是深受当地人和游客喜欢的一家餐厅，也是海边度假的绝佳去处。宽敞而明亮的餐厅充斥着白兰色调，这里有墨西哥城最好的海鲜。来这里必点的菜品当然是金枪鱼炸玉米粉圆饼，上面洒有干红辣椒、蛋黄酱、鳄梨和油炸葱丝，这道菜是CONTRAMAR餐厅的独创，众多餐厅都在模仿，却无一超越。CONTRAMAR餐厅还有多种类的多汁酸橘汁腌鱼。这家仅供午餐的餐厅食客众多，常常需要等位。

面包鸡蛋蔬菜煎饼（别名：伪得很厉害的伪大阪烧） ①两片切片面包，捏碎备用 ②打4个鸡蛋进去，加一点点水，搅合。 ③搞点圆白菜，切丝。 ④随便弄点火腿肠啥的，切片。 ⑤把圆白菜放进面糊里，搅合。 ⑥锅里到点油，烧热（火别太大了），把面糊倒锅里，用铲子压薄一点。上面放上火腿肠片（感觉像披萨了~），压一压~ ⑦小火煎，煎到整个饼可以在锅里自由移动的时候，可以考虑翻面了。 ⑨翻过来之后再煎一会，搞不清楚好没好的话就用筷子戳一下看是不是都凝固了。 ⑩再翻回来，放盘子里，放点蛋黄酱和番茄酱（正宗的其实不是这样的，不过家里有啥放啥就行了）

推荐一种凉拌南瓜的新吃法-------芥末酸奶南瓜条 原料：南瓜   梅子4粒   酸奶4汤匙调料：蛋黄酱1汤匙   青芥辣1/2茶匙  做法：1）南瓜去皮切成5cm长，1cm宽的条。锅中倒入清水煮开，放入南瓜条煮3分钟，待南瓜条变软后捞出，充分沥干水份。2）在蛋黄酱中倒入酸奶，轻轻拌匀，再调入青芥辣拌匀。3）梅子去核后切成小碎粒放在南瓜条上，淋上调好的酱料上，拌匀即可。夏季吃，冷藏半小时口感更好。其他季节，不需冷藏哈。

蛋黄酱泡面 - 这是我在喜欢的电影《恋爱写真》里看到的静流（女主）的吃法，她在诚人（男主）面前做这道“蛋黄酱面”时总是一副古灵精怪的表情，也永远都不告诉诚人这道料理的味道如何，虽然诚人对她的奇葩做法总是抱着不屑一顾的态度，但在静流离开的时光中诚人酒后脑海里却浮现出静流吃面时的俏皮模样，当他对静流的想念逐渐超出自我的时候，终于试着做了这道“蛋黄酱面”，那一定是只有诚人自己才知道的味道。 当我也试着做了这道料理，并且分分钟就吃光了这杯泡面之后，就无耻地跑来建菜谱了！味道主要还是取决于杯面本身，但是因为加了蛋黄酱自然会稍微有所不同，至少在口感上变丰富了，个人感觉是变得醇厚了，也有厨友说奶味增加了，呐~~我真的一点都没有感觉到腻，而且觉得比单吃杯面好吃！！ （内个，挤完蛋黄酱才发现它被我挤得跟粗面一样，所以先跟米娜桑说一下，表面那一滩就是蛋黄酱，大家表好奇说酱在哪里，嗯，我废话比较多。。。~(￣▽￣)~* ） P.s.步骤图来自电影截图。

第一次独自下厨#有酱，做啥都好吃，粉粉，妈咪已经能想象到以后咱们家有各种各样的拌面酱，拌饭酱，蛋黄酱...啥啥的啦

蛋黄酱钟爱饭：朕我一下

蛋黄酱土司

蛋黄酱金枪鱼盖饭

副长，你要蛋黄酱的时候要不要这么恐怖啊……

蛋黄酱