-【红丝绒乳酪慕斯】- 蛋糕体部分:黄油120克,细砂糖300克,全蛋2只,可可粉20克,酸奶240克,低粉300克,红色素适量,细盐/小苏打1茶匙,白醋3茶匙,香草精 慕斯部分:马斯卡彭奶酪250克,淡奶油150克、蛋黄3只细砂糖50克,水70克糖70克,明胶10克水40克 烘焙:180度上下火中层60分钟 装饰:白巧克力(德芙)一块,白色大号糖珠适量,蛋糕碎屑 1、黄油室温软化后加细砂糖(或糖粉)搅打至顺滑 2、少量多次地加入全蛋液,每次都搅拌均匀吸收后再加下一次的量 3、2只全蛋加完后,黄油和鸡蛋应该完全乳化,加入红色素、香草精和白醋搅拌均匀 4、红色素的量要少量多次地加入,直到上色满意
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