美味食谱

港式【避风塘炒蟹】堆金叠玉香酥入骨的渔家菜 材料：石蟹2-3只，蒜，姜，葱，玉米淀粉，辣椒，豆豉，糖，盐 1. 大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。 2. 螃蟹洗净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。如想炸的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅炸香。 3. 回锅：用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒。倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。

川味炸酱面

越式虾沙律（分享来自东盟网www.asean168.com），与西式沙律常用沙律酱不同，越式沙律多用香茅、金不换、薄荷加上酸辣汁来调味增香。满满一盘的大头虾被码得整整齐齐，新鲜欲滴的样子诱惑着你，不过，先别急，盘底里一点不漏地吸收了大头虾虾汁和虾膏的青瓜和番茄，才是你首先攻陷的对象，清爽的口感、和味的酸辣正好给你打开食欲的大门，一发而不可收，越南人爱吃的大头虾肉质鲜甜，虾头的膏特别丰腴酥香，记得多啜几口。

干妈带鱼 先炸，后烧。 主料：带鱼，辅料，葱花，姜蒜片，鲜青红椒粒，老干妈豆豉，就一般的老干妈。调料，盐，鸡精味精，糖，料酒。 高油温炸带鱼，炸至金黄色时起锅，锅里放油，下姜蒜片，炒香后下老干妈，老干妈要提前剁一下。炒香后，放一点水，放盐，鸡精，糖，下带鱼！最后带鱼快起锅时，下青红椒粒。和葱花，不要太早下。带鱼要烧入味。

炸酱面

【开胃酸辣凉面】 1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。 2、锅内烧开水将生面条煮熟。 3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。 4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。 5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。 6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。

印度红咖喱牛腩：牛腩、土豆、咖喱、洋葱、大蒜、上好的牛腩切大块.切好的牛腩用清水浸泡半小时.冲洗掉血水.捞出.煮锅水开后放入牛腩.焯至变色后捞出沥干.洋葱半个切小块、大蒜切碎.锅中坐油.五成热放入蒜碎和洋葱粒.中小火慢慢煸炒至洋葱透明时.加入咖喱粉.小火继续煸炒至有浓郁的香味飘出.加入牛腩翻炒均匀.加入适量开水.烧开后移入高压锅.上汽后压15至20分钟即可.吃之前可加入土豆块焖20分钟至土豆酥烂即可.牛腩切的时候要大块点.炖出来后会缩水.咖喱粉本身有咸味.不要加生抽老抽等.会破坏咖喱的味道和颜色.口味重的可加少许盐.咖喱牛腩一次可做一大锅.一次吃不完可分盒冷冻。

糖醋小排：八角、桂皮、花椒装入调料盒.在盖起来前冲洗干净.用炒锅烧半锅开水.加入调料盒、姜和葱.排骨泡洗干净.凉水上锅烧开焯水.等煮出浮沫时.用漏勺撇开沫子.捞出排骨.排骨全部捞入炒锅后.如果水不够.加开水至完全没过排骨.加入一勺料酒.数滴香醋.再次煮开后调中小火.煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时.开大火.加入盐一小勺.冰糖三大块.加入糖后收汁很快.不要再盖锅盖.还剩只到排骨一半的汤时.加入半勺老抽调色.这时候可以尝一下.不够咸可以加少量生抽.继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋.煮至汤汁快收干时加入熟芝麻.起锅前再加小半勺香醋翻匀即可。

干煎椒盐鲳鱼 做法： 1.将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟去腥入味 2.在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多 3.平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味 4.从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐，煎至两面略焦黄即可出锅装盘了 #食谱#

仔排  500克 米醋  2大勺（30毫升） 生抽  4大勺 蒜2瓣黄酒  1大勺（15毫升） 白砂糖  3大勺（40克左右） 作法 1.将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水，沥干水分备用； 2.锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色； 3.加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最 小火，焖烧半个小时左右。 4.时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。 看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了。

【酒香翅根】1.翅根大概1斤左右够一盘，将翅根用开水焯一下，滤去白沫。2.焯过的翅根加入盐、料酒、鸡精、酱油腌制30分钟入味。3.啤酒要准备1大碗。4.葱蒜姜和红辣椒备用。5.锅内放入点点底油，放入翅根。6.加入葱蒜姜、辣椒、盐、白糖、倒入啤酒。7.小火炖30分钟収汁即可。