四时之食· 佳肴

♪+ﾟ萌动之春*♪【蜂蜜卤汁豆腐干】初春，让味蕾下一趟江南

♪+ﾟ萌动之春*♪【彩椒烩千张】①三色彩椒各50g，千张200g；彩椒洗净切块，千张切菱形；②千张焯水2min，沥水出锅；③适量油+葱末起锅，加入千张翻炒；④加入生抽+糖+盐+清水，烧开，汤汁收干加入彩椒翻炒；⑤翻炒均匀后，加入鸡精调味即可。（via新浪微博@佳学）

♪+ﾟ萌动之春*♪【剁茄泥】①茄子洗净，隔水蒸熟，晾凉剁泥；蒜切末，香菇洗净切丁，尖椒去籽切碎；②调味汁：半勺醋，生抽2勺，白糖1/3勺，盐少许，鸡粉少许；③些许油起锅，香菇碎+蒜末煸炒，后倒入尖椒碎+茄泥，继续翻炒；④倒入味汁，翻炒均匀至收汁即可。

♪+ﾟ萌动之春*♪【鲜虾西葫芦意面】①西葫芦洗净刨丝；②橄榄油+蒜蓉+少量红辣椒起锅；③翻炒西葫芦丝至稍软；④放入鲜虾仁翻炒，撒上盐；⑤最后以白酒和柠檬汁调味。（via新浪微博@佳学）

゜✲ฺ微暖之冬*✲ฺ【笋瓜虾仁饺】马克一些喜欢的饺子馅配方！(๑´ڡ`๑) （via 微博@佳学）

゜✲ฺ微暖之冬*✲ฺ 【南瓜浓汤】1.南瓜切块放入锅中，倒入清水。2.清水煮开后，待南瓜煮软，用手持搅拌机把南瓜直接在锅中打成浓汤。3.在南瓜浓汤里放入淡奶油。4.最后撒上适量的黑胡椒和盐调味即可。（来自新浪微博@佳学）

【锡纸烤三文鱼扒】1.芦笋洗净切段，三文鱼扒切块，依次放在锡纸上（预留好包边的宽度）。2.橄榄油、碎蒜头拌匀，涂在三文鱼扒上。3.依次撒上盐、黑胡椒、柠檬片、香草。4.用锡纸包好，置于烤盘上，放进已预热400°的烤箱，烤20分钟即可。

【佳学の蒸水蛋】主料 鸡蛋1个 水或牛奶100g(有方法，不需要电子称来称量) 辅料 白糖1-2汤匙 鸡蛋磕入碗中，用筷子划“z”形状，搅拌50下，把鸡蛋搅散。 加入100g牛奶（用半个鸡蛋壳量取4-5次）和适量白糖，再用筷子划“z”形状。搅拌50下。 用小勺子把蛋液表面的气泡捞出。 蒸锅烧开水，上汽后放入碗，盖上一个小碟子，防止水滴落在鸡蛋羹表面。 . 中小火蒸15分钟左右即可。 学会了吗？Z手法搅拌，勺子捞出气泡，盖上碟子防水。做出完美蒸水蛋就是这么简单。

【佳学の酸辣土豆丝】 主料 土豆1个 干辣椒6粒 小葱少许 花椒15粒 大蒜2粒 食用油2汤匙 食盐0.5小勺 白醋1-2汤匙 白糖1小勺 土豆去皮，切丝。 土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉。 干辣椒切小段，大蒜拍碎。锅里加水，烧开，放进土豆丝烫半分钟，捞出冲冷水，沥干水分。锅里下油，下花椒小火炸香，捞出花椒。倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。 倒进土豆丝，快速快速翻炒。 沿锅边倒入白醋，醋遇热大部分酸味挥发，留下醋香。加食盐和白糖调味。 全程大火快速翻炒，保证土豆脆爽。出锅前加入小葱段即可。

【佳学の西葫芦番茄炒蛋】主料 西葫芦一根(400克) 番茄一个(150克) 鸡蛋两枚 木耳泡发后一把 小葱半根 盐一小勺 西葫芦切薄片，很嫩就无需去瓤，鸡蛋加半勺水打散，番茄切块，小葱切好备用 锅里放油炒蛋，炒散，八成熟盛出备用 用锅里余油炒香葱花，放入番茄炒出红汤。 如果没有余油，那就再少倒点油，灵活掌握哈(^_^) 加入西葫芦，加入一小勺盐翻炒，小勺就是吃酸奶送的小勺，大火快炒 炒至两三分钟左右，西葫芦变软放入鸡蛋木耳，一同翻炒几下即可，尝过味道决定是否再加盐。 我这里没再加

【佳学の蛋包饭】主料 米饭一碗 豆子几粒 玉米仁一点点 胡萝卜半颗 火腿肠一根 鸡蛋2-3个 番茄酱多多益善 淀粉两小勺 成功都是留给有准备的人——处理食材，切丁切块只要你开心 锅中放少量油，烧热后放入蔬菜翻炒，炒断生（如果懒可以尝试微波炉微波30秒″ 蔬菜熟的差不多了放火腿肠炒炒炒shakalaka 米饭 取一个平底锅，刷上一层薄油，摊入鸡蛋，中火，等到蛋底部开始有凝固的迹象时预备备！！！放米饭（鸡蛋打散的同时可以放淀粉，怕淀粉混合不好可以事先用一点点水稀释完再混合！米饭放在中线的一侧方便盖蛋皮嘛）手要快！准！狠！迅速把一侧的蛋皮掀起来盖好

【佳学の香辣烤排骨】主料 精排400g 辅料 叉烧酱1汤匙 四川麻辣酱1汤匙 蚝油1汤匙 辣椒粉1汤匙 芝麻1/2汤匙 麻椒粉1茶匙 姜1块 蒜3瓣 排骨用清水浸泡30分钟泡出血水（中间换2次水）。取一个厚实点的保鲜袋，放入排骨，再放入姜蒜片，辣椒粉，麻椒粉和芝麻。再放入1汤匙蚝油，1汤匙四川麻辣酱和1汤匙叉烧酱。 捏住袋口，来回揉捏让腌料与排骨充分接触，然后扎紧袋口，放入冰箱冷藏2-4个小时。 烤箱预热5分钟。趁着这个时间，在烤箱的接料盘上铺一层锡纸，然后将腌好的排骨放在烤架上，放在烤箱的中层，上下火180度烤30--40分钟就可以了。

【奥尔良烤鱿鱼】主料 鱿鱼一个 奥尔良调料一大勺 油适量 鱿鱼去内脏，剥掉黑膜。擦干水分，加入一大勺奥尔良调味料，里里外外充分抹上调料，装入保鲜袋冷藏一个上午。取出后，抹上油，放入烤箱或者空气炸篮里。预热后，190度15分钟。取出翻面再涂油，190度12分钟即可。接下来切好上盘，配上番茄酱即可

【佳学の葱油青蟹】 主料 青蟹 3只 辅料 油 适量 盐 适量 葱花 适量 美味鲜 适量 姜丝 适量 步骤 梭子蟹用废弃的小牙刷洗干净。斩成小块 掰掉外壳，去掉绒绒的毛后，对半切开撒上姜丝。 放入蒸锅中蒸上10分钟。准备好大蒜和葱花。 蒸好的螃蟹倒出多余的水份 撒上葱花和大蒜，锅中油烧的火热后，趁热淋在大蒜和葱花上，激出香味。

【黄焖鸡】食材：鸡1只、香菇100克、竹笋120克、绿菜椒1个、香葱1棵、冰糖10克、八角2粒、姜5克、干辣椒5个、大蒜10克、黄酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐少许1、整鸡在沸水中淋烫取出剁成小块。2、香菇洗净、青椒切小块备用。3、大蒜、香葱、竹笋洗净切段，干辣椒备好。4、鸡块里姜片，倒入生抽。5、加入盐和黄酒 6、倒入蚝油拌匀腌20分钟。起锅烧热油，爆香葱、姜、蒜。7、倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的鸡块。8、煸炒鸡块至表面略金黄，加入冰糖和香菇。9、倒入笋块炒一会儿，倒入清水大火烧开转中火炖25分钟。10、加入青椒块再炖5分钟起锅

【黄焖鸡米饭】材料： 鸡腿4个、青椒2个、香菇1小把、白酒1小勺、油1大勺、老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、盐半小勺、糖1小勺、八角1个、葱姜适量 做法： 1、香菇洗净后泡发，泡发好的香菇切成片，香菇水过滤后留用 2、鸡腿洗净剁成块，用烧开的水汆烫两次，沥干备用，葱切段姜切片，青椒切片 3、锅中放1大勺油，油热后将鸡块下锅翻炒，加入1小勺白酒，加入老抽1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、翻炒均匀4、加入葱姜和八角，放入香菇，倒入先前备好的香菇水和少许开水，加入1/2小勺盐和小勺糖，大火烧开转小火炖30分钟至汤汁收紧，加入青椒翻炒均匀，即可关火5、蒸好大米饭配上焖鸡块即是黄焖鸡米饭套餐

[豉香虎皮蛋] 用料：鸡蛋4个、豆豉15g、指天椒2个、大蒜2瓣、小葱1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、盐少许、油适量 做法：1、锅中的水大火烧开，放入鸡蛋调中火煮8分钟后捞出用冷水冲凉，剥壳备用;2、锅中倒入适量油，油温7成热时，放入鸡蛋;3、鸡蛋炸至外皮焦黄起皱后捞出，对半切开;4、炒锅留少底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮鸡蛋，调入生抽、料酒、白糖和盐拌炒均匀即可出锅。

【酿酒鸡】 材料： 鸡半只，客家娘酒300克，清水100克，姜几片(可以多放几片)，盐适量; 制作过程： 1、将鸡洗净切块 2、热炒锅，倒入油，放进姜片爆香 3、倒入鸡块。 4、将鸡块大火炒至变色。 5、倒入客家娘酒和清水。 6、盖上锅盖，开大火煮开后转中小火煮30分钟左右，加盐调味即可出锅。

【蒜香椒盐虾】做法：材料：中等大小的鲜虾300克 淀粉1汤勺 料酒半汤勺 盐少许 小红辣椒2~3个 蒜5瓣 青葱一大把 椒盐粉1勺 1: 将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加料酒拌匀，待10分钟，再用厨房纸擦去多余水分。加淀粉充分拌匀使虾均匀裹满淀粉。蒜剁蒜蓉，红辣椒切细末，青葱切碎 2：锅内入两勺油，加热至6成热时下虾半煎炸。至虾变色时盛出，大约3~4分钟左右。留少许虾油，中火下蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味。然后将虾再倒入锅内，撒椒盐粉，翻炒几下就可

【麻婆茄子】 材料:茄子2个、郫县豆瓣酱15g、小葱2棵、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽10ml、辣椒油5ml、花椒油5ml、白糖3g 1.茄子切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末； 2.热锅放少许油，油���后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出； 3.锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，下郫县豆瓣酱煸炒出红油； 4.将茄子放入翻炒均匀，加入料酒，白糖、生抽、并倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可

【北非蛋】 主料：鸡蛋2个 胡萝卜半个 西红柿一大个 青椒1个 蒜2瓣 小红辣椒1个 葱1条 香菜1小把 小茴香籽1小撮 橄榄油适量 盐适量 现磨黑胡椒适量。做法：将青椒，西红柿，胡萝卜洗净切成小丁，小红辣椒切碎，蒜去皮切碎,平底锅加热，倒入适量橄榄油，将蒜片和小红辣椒入锅中翻炒出香味将切丁的青椒，胡萝卜一起加入到锅中翻炒翻炒到胡萝卜丁和青椒丁稍微变软时，将小茴香籽和西红柿丁加入锅中，继续翻炒调入适量盐和现磨黑胡椒，翻炒至锅中所有食材变得软烂时，如图划分出两个圈圈，用来打入鸡蛋在划分好的圈中各打入一个鸡蛋，小火煎制，煎制8-10分钟左右，关火，撒上香葱碎或香菜，加现磨胡椒

【蒜蓉蒸金针菇】 材料：金针菇1包、大蒜1头、葱花、盐、生抽、白糖 做法： 1、金针菇切掉老根用清水浸泡1小时，洗净沥干水份后直接摆放在盘子中； 2、接着制作蒜蓉酱，把剥好的蒜瓣压扁切成蒜粒，不要过于细碎，保持颗粒状更香更有口感； 3、炒锅内加入油（蒜的一半量）烧至七八成热，关火倒入蒜蓉炸出香味，直接在锅里调入少许盐、白糖和生抽炒匀，将蒜蓉酱铺在金针菇上，开水上锅蒸2～3分钟即可，出锅撒上葱花。