【圣诞】法式姜饼人饼干~姜糖饼干 - 作为一个刚刚开始研究烘焙的新手,我抱着极大地热情从饼干开始研究,每周几乎四天都会烘焙一些点心。
下个月就要圣诞了,一直想试试做姜饼人,于是就买了模具和巧克力笔。因为没有擀面的经验,以前压模具做的饼干形状也总是不对,因此虽然只是做个看似简单的姜饼人,也是看了非常多的教程的,才下手的。
本菜单主要参考的配方是来源于法国烹饪设计师、美食书畅销作者伊莎贝尔的《法式甜点全书》的,可惜这本书对于过程写的不够详细,新手看了容易犯错误。所以有一些小技巧我参考了韩国饼干书,韩国人的饼干形状做的真的挺漂亮的,还有君之的菜谱刷蛋水液让表面有一层光泽。
法国人的配方看上去很简单,但是由于没有白砂糖全部都是黄糖(就是我们说的红糖),味道真的特别特别的香甜,偶烤的时候引来密封蜜蜂了都。。。汗。
如果你的姜饼人模具和我长得一样,那么就能做100来块姜饼人饼干。觉得太多的亲可以分量减半。
这个饼干做起来还是和普通饼干没啥差别的,非常容易成功,个人觉得挺适合新手。我一度觉得用模具压出饼干特别容易变形,面皮这么软,
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【奥利奥彩虹蛋糕】1.3个鸡蛋液加70g糖,拌匀后打发至鸡蛋膨胀变粘稠(用打蛋器约10分钟),再淡奶油加少许糖打发备用。 2.蛋糊中分次加入100g低粉和1g泡打粉,快速的翻拌均匀(不能划圈哟) 3.拌均匀后加入40g加热融化后的黄油再次拌匀; 4.把拌好的面糊5等分 分别加果珍粉,草莓高乐高粉,紫薯泥,可可粉,抹茶粉,面糊成了黄、红、紫、粽、绿色(你喜爱的颜色就成) 5.分别入抹过黄油的模具 烤7分钟后取出,在每一层间抹上奶油。 6.将五层粘好后用奶油涂抹于整个蛋糕外部,再在底部粘上奥利奥饼干半,奥利啊饼干磨碎,在顶部撒成爱心形状~
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「抹茶冻芝士」材料:饼底: 消化饼干85g,黄油35g;
慕斯: 奶油奶酪250g,细砂糖 80g,原味酸奶45g,吉利丁片10g,抹茶12g,淡奶油250g;
装饰: 抹茶,蜜豆,巧克力,马卡龙。
步骤:1.消化饼干装入保鲜袋用擀面杖擀碎。
2.黄油融化后加入饼干屑中,搅拌均匀。
3.慕斯圈用锡纸包好底部,将拌好的饼干屑倒入用勺子压平压紧放入冰箱冷藏,备用。
4.奶酪软化后和砂糖搅拌至顺滑。
5.将抹茶粉筛入,搅拌均匀。
6.吉利丁用冷冰泡软后,加入酸奶中,隔水加热至吉利丁片融化后倒入抹茶奶酪糊中。
7.淡奶油用电动打蛋器打至略有纹路后与奶酪糊混合翻拌均匀。
8.倒入慕斯圈中,轻轻颠几下表面抹平,放入冰箱冷藏室4个小时左右至完全凝固后取出,去除锡纸后用热毛巾围在慕斯圈外捂一下, 即可脱膜。
9.用溶化的巧克力、蜜豆、马卡龙装饰好蛋糕,筛上少许抹茶粉就完成啦。
tips: 表面装饰按自已手边的材料和喜好发挥吧,不装饰也足够好吃拉。
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『日式竹炭抹茶卷』 蛋糕片:蛋黄3个 细砂糖20g 色拉油20g 牛奶45g 低筋面粉60g 竹炭粉5g 蛋白3个 细砂糖30g 馅料:抹茶鲜奶油220g,细砂糖10g 做法 分离蛋黄和蛋白,蛋黄+15g细砂糖打发,放入色拉油,牛奶搅拌均匀;混合低筋面粉和竹炭粉筛入搅拌均匀;蛋白分3次加入细砂糖打发;面糊里加入少许打好的蛋白,用刮刀或者打蛋器拌匀;然后将黑黑的面糊倒入剩余的大部分蛋白里,快速的用手动打蛋器边捞起拌匀;烤箱180度15分钟;放凉后切去四边,表面涂上抹茶鲜奶油,还是起始段涂满奶油,末端不涂;卷起,冷藏30分钟。
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xjlbeutiful
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