翻糖

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1. 100g砂糖加入点点色素，混合均匀至所需最深颜色。再加入5ml蛋清，混至湿沙状态，蛋清不可多放会溶化糖粒。 2. 将彩色砂糖倒在案台上稍微整平后用擀面杖边擀边压紧，尽可能压紧实，厚度约7mm。用切模做出心形，晾到铺好硅胶垫的烤盘里。 3.把剩余的彩色砂糖倒回碗里，加入新的100g白砂糖，再加入5ml蛋清，调出需要的颜色。重复2和3，得到渐变5-6个颜色的小糖心。 4.烤箱预热到200度，烤10分钟，放置一夜，砂糖会融合，最终变成一颗颗心形小糖块（类似方糖的感觉）。 5.装到透明包装袋里，绑上同色系缎带，就是有新意又美貌的回礼或喜糖。