新手麻麻
2019年1月7日 22:24
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红烧带鱼 

主料:带鱼300克

辅料:葱姜蒜,料酒,酱油,白砂糖,白醋,食盐,玉米淀粉

烹饪步骤:

1.带鱼清洗干净,切成段;

2.带鱼段加入适量食盐,料酒拌匀腌制;

3.腌制好的带鱼段两面蘸上一层薄薄的玉米淀粉,小火煎至两面金黄;

4.加入葱花、姜丝、蒜末翻炒爆香;

4.碗中放白砂糖、酱油、醋,加少量水调制料汁;

5.淋入料汁,快速翻炒到料汁均匀裹覆即可。

小技巧:

1.喜欢辣味的,可以在带鱼煎好后放入干辣椒段翻炒后加料汁;

2.带鱼小火满煎已经成熟,料汁中无需放过多的水。

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食材:鱿鱼两只;洋葱一个;生抽三匙;糖一匙;生姜两片;辣椒两个;盐;黄豆酱 做法 1、先把鱿鱼焯水,然后下黄豆酱和辣椒,姜爆香,把洋葱放进去翻炒,差不多时放入鱿鱼 2、翻炒鱿鱼时,放入糖,盐,生抽,炒 3、至熟,就放点葱花就可以出锅了
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红烧带鱼 主料:带鱼300克 辅料:葱姜蒜,料酒,酱油,白砂糖,白醋,食盐,玉米淀粉 烹饪步骤: 1.带鱼清洗干净,切成段; 2.带鱼段加入适量食盐,料酒拌匀腌制; 3.腌制好的带鱼段两面蘸上一层薄薄的玉米淀粉,小火煎至两面金黄; 4.加入葱花、姜丝、蒜末翻炒爆香; 4.碗中放白砂糖、酱油、醋,加少量水调制料汁; 5.淋入料汁,快速翻炒到料汁均匀裹覆即可。 小技巧: 1.喜欢辣味的,可以在带鱼煎好后放入干辣椒段翻炒后加料汁; 2.带鱼小火满煎已经成熟,料汁中无需放过多的水。
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红烧带鱼 食材:带鱼2条、玉米淀粉适量、盐1勺、糖1勺、老抽一勺、生抽1勺、八角少许、干辣椒少许、葱、姜、蒜、食用油适量、清水适量 步骤 1、带鱼除去头尾、内脏,洗净后切段(约5cm长即可),沥干水分备用;葱、姜切段,大蒜剥皮。 2、将切好的带鱼放入大碗里,撒上适量玉米淀粉,搅拌均匀,使每块带鱼都裹上玉米淀粉。 3、锅中倒入适量油,中火烧至7成热,下入带鱼,炸至表面金黄后,捞出。 4、沥干油分,放盘中备用。 5、锅中留底油,烧至7成热,放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香,下入清水,放入煎炸过的带鱼,烧开,调入,生抽、老抽、糖、盐,搅拌均匀,中小火炖煮约5分钟,最后大火烧开收汁即可出锅。
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油爆虾 材料 小鲜虾200克,生姜1片,大蒜4瓣,香葱2根,新鲜红椒1颗,盐1/4小匙,生抽1大匙,料酒1大匙,砂糖2小匙,陈醋1小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉少许 做法 1、将鲜虾洗净,沥干水备用。 2、分别将姜、葱、蒜剁碎,红椒切成圈状。 3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。 4、烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀。 5、炒锅内倒入鲜虾,用中火快速翻炒。 6、虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆,加入姜、葱、蒜及红椒圈。 7、继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁。 8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧。
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红烧鱼块 材料 鱼,葱,姜,蒜,酱油,蚝油,糖,醋,盐,料酒,蒜苗,味精 做法 1.洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时 2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀 3.锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用 4.葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末 5.把煎好鱼块入锅炒匀 6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好) 7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁 8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放葱,或是青椒等等)
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香辣水煮鱼片 用料 龙利鱼500克 西芹 金针菇适量 自制辣椒面 花椒碎 芝麻混合物适量 辣椒酱(或郫县豆瓣酱)适量 大蒜叶碎(或葱花)适量 魔廚高汤料适量 热油适量 花椒油 辣椒油 香油适量 步骤 1 龙利鱼片成薄片,不能太薄, 步骤 2 用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟, 步骤 3 腌制的时候准备其他调味料和辅料,自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物,姜蒜片,辣椒碎,香辣酱,大蒜叶碎, 步骤 4 辣椒面 花椒油 辣椒油 还要准备香油 步骤 5 西芹用刨刀刨去老的皮,处理干净后焯水待用。 步骤 6 金针菇处理干净后焯水,沥干水分放入一个碗底待用。 步骤 7 锅里放油烧热,放入姜蒜片煸炒出香味,放入辣椒酱继续煸炒,加一碗水可以浸没鱼片即可,放入魔廚高汤料煮开,然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟,加花椒油,香油,辣椒油滑均匀。 步骤 8 即可装入大碗,撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物,再撒上些大蒜叶碎或葱花,淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼
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果酱龙头鱼 材料:龙头鱼、果酱、沙司、柠檬汁、葱末、姜块 1.龙头鱼洗净改刀成长宽各4厘米的厚片,用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。2.龙头鱼腌制过后裹上淀粉。 3.取锅,倒入色拉油,待油温到七成热,将龙头鱼炸脆、捞出装盘。 4.另起油锅,加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料,炒匀,勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上即可。
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云吞龙头鱼 材料:龙头鱼、云吞皮(扁食皮)、番茄酱或甜辣酱、姜葱、淀粉 1.龙头鱼洗净切成2-3厘米的小段,加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌制15分钟。 2.取一张云吞皮,中间放在腌制好的龙头鱼段。 3.每一块龙头鱼的形状都不太一样,用云吞片随意包紧就可以,并不一定强调形状,但注意封口一定要严。 4.锅里倒入油,烧至微微起泡,把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄(约5-6分钟)。 5.捞出,用吸油纸吸干多余的油份即可,吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。
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龙头鱼滚豆腐 材料:龙头鱼、豆腐、姜、葱、蒜 1.龙头鱼去头洗净、切段。 2.豆腐切成小方块,放入热油锅,煎成金黄色,盛出, 3.锅里油热,放入姜,葱,蒜末煸炒出香味,放入一大碗清水煮开, 4.放入龙头鱼,放入豆腐,加料酒,糖,先抽煮开5分钟 。 5.加些盐,胡椒粉,大火煮开。 6.中火炖煮至汤汁浓郁,撒些葱花即可。
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红烧龙头鱼 材料:龙头鱼、辣椒、生姜 1.龙头鱼去头,去尾,去内脏、切段。辣椒,生姜,大蒜洗净备用。 2.热锅。倒入少许油,放入姜,辣椒、蒜爆香。 3.倒入洗净切段的龙头鱼,撒入少许盐、鸡精,略炒 4.再倒入料酒、酱油,略炒,洒入点点清水盖上锅盖。 5.快收汁时,洒入葱花,关火稍焖一下起锅即可。
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水晶虾仁  可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶莹剔透,令人不忍下箸。 食材:太湖白虾仁300克,姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。 做法: 1.虾仁洗净控去水,用净布包挤片刻,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味,用蛋清、食粉、泡打粉上浆。 2.用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。 3.锅上火,注入油,待油温升高,下入虾仁滑散滑透,倒入漏勺控油。 4.原锅上火,略煸姜末,调味汁勾芡,即可出锅。
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可乐带鱼 |  食材: 带鱼 1条、朝天椒 2个、料酒 15毫升、淀粉 15克、可乐 250毫升、色拉油 适量、食盐 少许、姜 1小块、蒜 2瓣、生抽 15毫升、小葱 少许。 做法: 1、 带鱼开膛去掉内脏后清理干净,切成6cm的长段,用少许料酒和盐腌5分钟;姜和大蒜切成片,朝天椒切小段备用。 2、锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出。 3、锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐,大火烧开后转小火煮5分钟,将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可。
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可乐虾 |  食材: 虾 300g、黄瓜 200g、蒜 适量、姜 15g、可乐 50ml、酱油 6ml、料酒 10ml、葱 适量。 做法: 1、虾用清水洗,姜蒜切片,葱切小段 2、爆香姜和蒜 3、倒入虾炒到变色 4、把料酒,可乐,酱油兑成汁,倒入锅中 5、待汁快收干撒入葱,炒匀出锅 6、黄瓜擦丝,作为配菜,虾倒在上面
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豆豉蒸腊鱼 推荐理由:要是家里还有存货就把它蒸了,再弄碗米饭,既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~ 食材腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许 做法: 1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟。 2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。 3.锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。 4.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。 5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。 6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先留着一会再备用。 7.上锅蒸15-20分钟,蒸好后取出,倒掉一部分的汤汁,留下一小部分。 8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上,洒上葱花,上桌开吃喽
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黄豆酱蒸鱼 推荐理由:有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟,我以前这么做的,但后来发现一来盘子有边不好放,二来抽出来时鱼容易变形,所以我建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥。 食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺 做法: 1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。 2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。 3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。 4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。 5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
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武昌鱼 食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量 做法: 1.市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。 2.在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。 3.盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。 4.码上2个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸12分钟。 5.取出蒸好的武昌鱼。 6.花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可。
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黄油胡椒虾 材料 大虾,黄油,黑胡椒碎,白葡萄酒(料酒) 做法 1、虾挑出虾线后,将虾头和虾身分开。 2、锅烧热,放入黄油烧化,将虾头和虾身放入锅中,转小火慢慢煎。 3、煎至2面金黄后,倒入一点白葡萄酒,撒上黑胡椒碎,将酒熬干之后即可。
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酥鱼拌饭 材料 美国长米50公克,扁鱼2片,丝瓜50公克,洋葱50公克,油炸粉100公克,水50公克,泰式烧鸡酱25㏄,辣椒酱少许,香油少许 做法 1.美国长米蒸熟;扁鱼炸酥,切碎;油炸粉与水调开备用。 2.丝瓜、洋葱切成条状,裹上作法1已调开的油炸粉水入热油锅炸酥,再切成小段备用。 3.将蒸好的美国长米饭、扁鱼碎、作法2的材料以及所有调味料拌匀即可。摆盘时可另取扁鱼做装饰。
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椒香鱼块 材料 鲤鱼一条(1斤半左右)花椒10粒,麻椒10粒,白酒适量,盐适量 做法 把鲤鱼去头去尾,只要鱼身,切成鱼块; 把花椒麻椒用一盘子放入微波炉加热2分钟,取出擀碎; 取一深容器把鱼和料放入冰箱腌制1-2天; 腌好的鱼放入平底锅煎成两面金黄即可。
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糖醋小黄鱼 材料 黄鱼 葱 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄酱 淀粉 盐 做法 1、黄鱼去内脏,去鳞去鳃洗净沥干水份,取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开,均匀涂抹鱼身腌渍片刻。 2、葱、姜、蒜切末。 3、炒锅烧热放油转小火,黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉,依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘,锅中留余油转中火,放入葱、姜、蒜炒香,加少量水,放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上,撒上葱末即可。
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清蒸冬瓜鳕鱼 材料 鳕鱼,冬瓜,胡椒粉,葱姜蒜,盐,香油 做法 1.先将鳕鱼放在碗底,再将切成片的冬瓜码上去。 2.用胡椒粉、葱姜蒜、盐、香油加温水兑成汁,淋到冬瓜上。看看,鳕鱼就被浸在汁里了。(特地拿了个玻璃碗,这样方便看到鳕鱼,不然不知道的,还以为是清蒸冬瓜呢) 3.大概蒸20分钟就好了,然后倒扣到盘子里,汤汁就会渗入冬瓜的
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金针菇鲫鱼汤 材料 一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜 做法 1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。 2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。 3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。 4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。 5、加入金针菇。 6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
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三菇鱼片 材料 鱼片150克,金针菇100克,蘑菇100克,鲜香菇6朵,生菜2棵,高汤适量,调味料:盐,生粉,料酒 做法 鱼片用料酒生粉抓匀静置20分钟, 金针菇,蘑菇,鲜香菇,生菜洗净 菇伞切两刀 ,生菜切段 锅中加高汤烧开,加三种菇汤开后加入鱼片,等鱼片变色以后 最后放生菜,加盐调味
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水煮豆花鱼 材料 鲤鱼(或草鱼)一条,嫩豆腐1盒,豆芽200克,香芹200克,干辣椒50克,花椒10克,郫县豆瓣酱30克,蒜10瓣,料酒适量,盐适量 做法 1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会 2、嫩豆腐切成片,锅在盘底 3、豆芽放入沸水中焯熟 4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟 5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上 6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味 6、倒入干辣椒段,炒香 7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀 8、倒入热水,水量要能没过鱼片 9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散 10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可
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