翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!
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作法: 1. 干燥薰衣草以热开水(100克)浸泡约5分钟; 2. 捞去薰衣草,茶汁保留备用; 3. 蛋黄与细砂糖(20克)、盐拌匀,再分次放入细砂糖打至干性发泡,成蛋白面糊; 4. 蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡; 5. 再分次放入细砂糖(85克)打至干性发泡,成蛋白面糊; 6. 先取部分蛋白面糊与蛋黄面糊拌匀; 7. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊; 8. 取烤盘,底层先铺上一层蛋糕纸后,再适量撒上分量外的干燥薰衣草; 9. 将蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟; 10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撒掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下; 11. 另一面抹上奶油酱,
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