坚果戚风，本来是想做黑芝麻戚风的，结果芝麻疑似保存不当发霉了[允悲]看到还剩下一点混合坚果粉，又加了些杏仁粉进去，自己配的方子，出来效果不错，随手记录一下吧，计量单位是克
蛋黄糊：
水70+淡奶油20+橄榄油30搅拌至乳化
黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80过筛加入水油混合物，大颗粒过不了也磨散倒进去，切拌至没有干粉
最后加入蛋黄105，Z字型手法搅拌均匀
蛋白糊：
蛋白187
柠檬汁5
玉米淀粉8
糖58
蛋白冷冻十分钟至边缘结冰，加入柠檬汁和玉米淀粉，先慢速混合让蛋白包裹住淀粉，然后开高速打蛋白，分三次加糖，快打好时再转低速整理一下气泡，打至小弯钩状态。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将混合物倒回剩下的蛋白里继续翻拌均匀，倒入18cm加高中空模，轻震一下模具。
预热好的烤箱160度42分钟，烤好取出在桌面摔一下，倒扣待彻底冷却脱模。
![坚果戚风，本来是想做黑芝麻戚风的，结果芝麻疑似保存不当发霉了[允悲]看到还剩下一点混合坚果粉，又加了些杏仁粉进去，自己配的方子，出来效果不错，随手记录一下吧，计量单位是克
蛋黄糊：
水70+淡奶油20+橄榄油30搅拌至乳化
黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80过筛加入水油混合物，大颗粒过不了也磨散倒进去，切拌至没有干粉
最后加入蛋黄105，Z字型手法搅拌均匀
蛋白糊：
蛋白187
柠檬汁5
玉米淀粉8
糖58
蛋白冷冻十分钟至边缘结冰，加入柠檬汁和玉米淀粉，先慢速混合让蛋白包裹住淀粉，然后开高速打蛋白，分三次加糖，快打好时再转低速整理一下气泡，打至小弯钩状态。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将混合物倒回剩下的蛋白里继续翻拌均匀，倒入18cm加高中空模，轻震一下模具。
预热好的烤箱160度42分钟，烤好取出在桌面摔一下，倒扣待彻底冷却脱模。](https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201907/12/20190712150234_ymSNu.jpeg)
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水70+淡奶油20+橄榄油3…](https://c-ssl.dtstatic.com/uploads/item/201907/12/20190712150231_H3fTa.thumb.400_0.jpeg)
坚果戚风，本来是想做黑芝麻戚风的，结果芝麻疑似保存不当发霉了[允悲]看到还剩下一点混合坚果粉，又加了些杏仁粉进去，自己配的方子，出来效果不错，随手记录一下吧，计量单位是克
蛋黄糊：
水70+淡奶油20+橄榄油30搅拌至乳化
黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80过筛加入水油混合物，大颗粒过不了也磨散倒进去，切拌至没有干粉
最后加入蛋黄105，Z字型手法搅拌均匀
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蛋白187
柠檬汁5
玉米淀粉8
糖58
蛋白冷冻十分钟至边缘结冰，加入柠檬汁和玉米淀粉，先慢速混合让蛋白包裹住淀粉，然后开高速打蛋白，分三次加糖，快打好时再转低速整理一下气泡，打至小弯钩状态。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将混合物倒回剩下的蛋白里继续翻拌均匀，倒入18cm加高中空模，轻震一下模具。
预热好的烤箱160度42分钟，烤好取出在桌面摔一下，倒扣待彻底冷却脱模。
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水70+淡奶油20+橄榄油3…](https://c-ssl.dtstatic.com/uploads/item/201907/12/20190712150232_EdZhV.thumb.400_0.jpeg)
坚果戚风，本来是想做黑芝麻戚风的，结果芝麻疑似保存不当发霉了[允悲]看到还剩下一点混合坚果粉，又加了些杏仁粉进去，自己配的方子，出来效果不错，随手记录一下吧，计量单位是克
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水70+淡奶油20+橄榄油30搅拌至乳化
黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80过筛加入水油混合物，大颗粒过不了也磨散倒进去，切拌至没有干粉
最后加入蛋黄105，Z字型手法搅拌均匀
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柠檬汁5
玉米淀粉8
糖58
蛋白冷冻十分钟至边缘结冰，加入柠檬汁和玉米淀粉，先慢速混合让蛋白包裹住淀粉，然后开高速打蛋白，分三次加糖，快打好时再转低速整理一下气泡，打至小弯钩状态。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将混合物倒回剩下的蛋白里继续翻拌均匀，倒入18cm加高中空模，轻震一下模具。
预热好的烤箱160度42分钟，烤好取出在桌面摔一下，倒扣待彻底冷却脱模。
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坚果戚风，本来是想做黑芝麻戚风的，结果芝麻疑似保存不当发霉了[允悲]看到还剩下一点混合坚果粉，又加了些杏仁粉进去，自己配的方子，出来效果不错，随手记录一下吧，计量单位是克
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水70+淡奶油20+橄榄油30搅拌至乳化
黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80过筛加入水油混合物，大颗粒过不了也磨散倒进去，切拌至没有干粉
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柠檬汁5
玉米淀粉8
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蛋白冷冻十分钟至边缘结冰，加入柠檬汁和玉米淀粉，先慢速混合让蛋白包裹住淀粉，然后开高速打蛋白，分三次加糖，快打好时再转低速整理一下气泡，打至小弯钩状态。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将混合物倒回剩下的蛋白里继续翻拌均匀，倒入18cm加高中空模，轻震一下模具。
预热好的烤箱160度42分钟，烤好取出在桌面摔一下，倒扣待彻底冷却脱模。
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坚果戚风，本来是想做黑芝麻戚风的，结果芝麻疑似保存不当发霉了[允悲]看到还剩下一点混合坚果粉，又加了些杏仁粉进去，自己配的方子，出来效果不错，随手记录一下吧，计量单位是克
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水70+淡奶油20+橄榄油30搅拌至乳化
黑芝麻核桃黑豆粉30+杏仁粉10+低粉80过筛加入水油混合物，大颗粒过不了也磨散倒进去，切拌至没有干粉
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蛋白冷冻十分钟至边缘结冰，加入柠檬汁和玉米淀粉，先慢速混合让蛋白包裹住淀粉，然后开高速打蛋白，分三次加糖，快打好时再转低速整理一下气泡，打至小弯钩状态。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将混合物倒回剩下的蛋白里继续翻拌均匀，倒入18cm加高中空模，轻震一下模具。
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