快速自制【腌萝卜】二十年的老味道（via 糖小饼‘s）

-【辣白菜】- 【用料】： 主料：白菜2000克 辅料：梨1个、苹果1个、白萝卜半个， 调料：食盐适量、姜1块、辣椒酱100克、鱼露1大勺、辣椒粉2勺、白砂糖2勺 【做法】： 1.2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分 2.准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀 3.把酱料一层层铺进白菜里 4.卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了，在最没胃口的时候来上一小盘，一定能带来惊喜

【凉拌豌豆尖】豌豆尖洗净，胡萝卜切丝，调料兑成调味汁；锅内水烧开滴几滴香油倒入豌豆尖焯30秒,捞出过凉白开，继续倒入胡萝卜丝也焯30秒捞出，过凉；过凉的豌豆尖，胡萝卜丝沥干水分，倒入调味汁拌匀；吃的时候撒上花生碎和熟芝麻就好。

【酸豆角】豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克 步骤/方法 >01用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。 >02豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。 >03取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。 >04室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

=爽口泡菜= 【原料】白萝卜，胡萝卜，莴笋 ，米醋，盐，白糖，泡椒（小米椒），泡椒水，花椒 。 【做法】所有食材洗净，并准备好所有调料和香料。准备一个可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5个、泡椒水20ml和花椒20粒，搅拌至白糖融化。白萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮，切成小长条放入碗中，撒3g盐抓匀腌制20分钟。倒掉碗中腌制出来的水。 把萝卜条和莴笋条都倒入泡菜汁中，盖上密封盖，用手摇匀，再等待半小时即可取出食用。

【糖醋萝卜丝】1.萝卜切成细丝2.加盐腌制15分钟，挤干水分，加糖腌制十分钟，挤干水分。3.依次拌入蒜末、生抽、香醋、蚝油，拌匀。如喜欢辣的可以加一些干辣椒，不喜欢蒜末可以不放。

自制豆芽 - 外面的毒豆芽不敢吃啊，自己发豆芽4-5天（夏天）就能吃了。。 不要嫌弃它长的不够粗，因为它没有放任何化学药剂，也不要嫌弃它根多，因为它没有放过无根水，自己做不就是图个放心吗？

【自制油浸腐乳】晾干豆腐，以烈酒淘洗。以1000克豆腐70克盐的比例，辣椒适量配好作料。将豆腐在作料中滚至80％的表面沾上薄薄的作料，放进玻璃罐或陶罐中，整齐堆好，不要挤压。用辣椒面封口，盖盖。7天后开盖加入熟植物油，盖过全部腐乳表面。再次密封。3个月后即可。

【酸豆角】（转自：http://www.meishij.net/zuofa/suandoujiao_4.html）

【川味泡菜】

【山椒泡脆笋】

【紫菜酱】

【香烤紫菜酥】

【咸鸡蛋的11种腌制法】（详细步骤在“评论”里。）

【朝鲜泡菜】1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可~

快速自制【腌萝卜】二十年的老味道（via 糖小饼‘s）

〖五香咸鸡蛋DIY〗

【肉末酸豆角】

【酸辣菜】1.大白菜掰成瓣洗净，用盐腌制30分钟后，挤去水分，切成丝（块）； 干红辣椒去蒂去籽，洗净后剪成丝；2.将腌制好的白菜放在容器里，放入干红辣椒丝和用柠檬汁、白糖调成的汁，浸泡2～3小时，食用前淋入辣油，拌匀后装盘。〖小贴士〗此菜也可用卷心菜做原料，只是大白菜水份更多些；没有柠檬汁就用白醋代替。

【凉拌花生】1.锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生；2.炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时；3.黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜；4.将调味料在碗内调好；5.加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。〖小贴士〗1.花生虽好，但吃多了不易消化。所以要控制份量，吃多少拌多少。炸好的花生可以用密封瓶装起来，要吃的时侯再拌。否刚被酱汁泡久了就不脆了。 2.刚炸好的花生不脆，要放凉后再会酥脆。

【凉拌笋干丝】1.笋干取较嫩的那一段，泡发，洗净。一般需要泡24小时~48小时不等。有些笋干本身是咸的，泡软了之后一定要尝尝看，太咸就多洗几遍。2.烧开一锅水，把笋干稍微煮1~2分钟。3.捞出，最好能用冷开水冲一遍，然后放至不烫手的程度。4.将其撕成一条一条的细丝。这里比较考验耐心啦。5.撕完之后，用盐、味精、香油，搅拌一下就能吃了，也可以根据个人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃~！

【梅干菜四季豆】1.梅干菜泡软，挤掉水分切碎，四季豆去掉两端和老筋切碎；2.锅内放一点油烧热，下入切碎的梅干菜炒出香味，再下四季豆继续翻炒；3.最后加生抽，盐，糖调味即可。〖小贴士〗豆角一定要炒熟，没熟透吃了会身体不适滴。