里小戈
2014年11月9日 21:39
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19.乳茸荞麦面（ちたけそば） 栃木县乡土料理。「Chitake」是乳茸，虽然吃起来干巴巴的，但撕裂蕈伞会渗出白色乳液，正是此乳液可以做出美味汤头，在日本与松茸并列为食用蕈中的极品。把乳茸和茄子一起炒熟，加入日式汤头和酱油、味醂做成面汤，便成为「Chitake-Soba」。

19.乳茸荞麦面（ちたけそば） 栃木县乡土料理。「Chitake」是乳茸，虽然吃起来干巴巴的，但撕裂蕈伞会渗出白色乳液，正是此乳液可以做出美味汤头，在日本与松茸并列为食用蕈中的极品。把乳茸和茄子一起炒熟，加入日式汤头和酱油、味醂做成面汤，便成为「Chitake-Soba」。
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1.成吉思汗（Jingisukan）北海道乡土料理 这道料理的发源地是北海道，料理方式是在一种状如帽子的特制铁锅上，放置蘸了调味酱汁的羊肉片和各种蔬菜边烤边吃。
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1.成吉思汗（Jingisukan）北海道乡土料理 这道料理的发源地是北海道，料理方式是在一种状如帽子的特制铁锅上，放置蘸了调味酱汁的羊肉片和各种蔬菜边烤边吃。
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2.石狩锅（Chanchan-Yaki） 北海道乡土料理。是石狩川渔夫在捕获鲑鱼时，为打发等待捞网的无聊时间而发明出的火锅料理，做法是将整条鲑鱼切成大块，与当地蔬菜、马铃薯、豆腐等一起用昆布高汤炖煮，调味是味噌。
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2.石狩锅（Chanchan-Yaki） 北海道乡土料理。是石狩川渔夫在捕获鲑鱼时，为打发等待捞网的无聊时间而发明出的火锅料理，做法是将整条鲑鱼切成大块，与当地蔬菜、马铃薯、豆腐等一起用昆布高汤炖煮，调味是味噌。
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3.鲑鱼铁板干烧（ちゃんちゃん焼き） 北海道乡土料理。「Chanchan-Yaki」也是鲑鱼料理，但不是火锅，而是用铁板干蒸。做法是先在铁板涂上奶油，中央搁撒了盐、胡椒的半条鲑鱼，四周放各式各样的蔬菜，最后浇上以酒调…
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3.鲑鱼铁板干烧（ちゃんちゃん焼き） 北海道乡土料理。「Chanchan-Yaki」也是鲑鱼料理，但不是火锅，而是用铁板干蒸。做法是先在铁板涂上奶油，中央搁撒了盐、胡椒的半条鲑鱼，四周放各式各样的蔬菜，最后浇上以酒调好的白味噌，再盖上铝箔纸蒸熟。
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5.煎饼汁（せんべい汁） 青森乡土料理。是火锅，在鸡汤内放入牛蒡、菇类、葱，再放火锅专用的「南部煎饼」（Nanbu-Senbei），煮成后，渗入汤汁的煎饼嚼头十足，类似用面粉和水煮成的面团。南部煎饼以「八户（Hachino…
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5.煎饼汁（せんべい汁） 青森乡土料理。是火锅，在鸡汤内放入牛蒡、菇类、葱，再放火锅专用的「南部煎饼」（Nanbu-Senbei），煮成后，渗入汤汁的煎饼嚼头十足，类似用面粉和水煮成的面团。南部煎饼以「八户（Hachinohe）煎饼」最有名。
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7.岩手荞面（わんこそば）Wanko-Soba 岩手县乡土料理。是一碗只盛一小口荞麦面的传统乡土料理，吃法极为独特。食客身边会站着一位服务员，每当食客吃完一碗，服务员会马上于碗内倒入另一碗。由于倒面速度非常快，食…
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7.岩手荞面（わんこそば）Wanko-Soba 岩手县乡土料理。是一碗只盛一小口荞麦面的传统乡土料理，吃法极为独特。食客身边会站着一位服务员，每当食客吃完一碗，服务员会马上于碗内倒入另一碗。由于倒面速度非常快，食客通常吞着吃，据说成人男子平均可以吃六十碗。
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8.毛豆裹年糕（Zundamochi） 宮城县乡土料理。是用捣碎的毛豆裹年糕的甜点，颜色碧绿，可以令人还未入口便先开胃。
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8.毛豆裹年糕（Zundamochi） 宮城县乡土料理。是用捣碎的毛豆裹年糕的甜点，颜色碧绿，可以令人还未入口便先开胃。
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9.鲑鱼子饭（はらこ飯「Harakomeshi」） 宮城县乡土料理。是先用酱油、味醂、砂糖把切成生鱼片大小的鲑鱼煮熟，再用煮出的汤汁汆烫鲑鱼子，之后稀释汤汁跟白米一起煮成熟饭，最后在米饭上盛鲑鱼片和鲑鱼子，这是盛冈…
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9.鲑鱼子饭（はらこ飯「Harakomeshi」） 宮城县乡土料理。是先用酱油、味醂、砂糖把切成生鱼片大小的鲑鱼煮熟，再用煮出的汤汁汆烫鲑鱼子，之后稀释汤汁跟白米一起煮成熟饭，最后在米饭上盛鲑鱼片和鲑鱼子，这是盛冈车站最有名的铁路便当。
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15.山椒腌鲱鱼（にしんの山椒漬け） 福岛县乡土料理。由于鲱鱼不耐存，北国或山国地区都将去掉头尾的鲱鱼劈开晒干以便流通市场。福岛县人正是用这种鲱鱼干与山椒叶交互重叠，再以酱油、酒、味醂、醋、砂糖腌渍成可以…
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15.山椒腌鲱鱼（にしんの山椒漬け） 福岛县乡土料理。由于鲱鱼不耐存，北国或山国地区都将去掉头尾的鲱鱼劈开晒干以便流通市场。福岛县人正是用这种鲱鱼干与山椒叶交互重叠，再以酱油、酒、味醂、醋、砂糖腌渍成可以长期保鲜的储存食品。
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19.乳茸荞麦面（ちたけそば） 栃木县乡土料理。「Chitake」是乳茸，虽然吃起来干巴巴的，但撕裂蕈伞会渗出白色乳液，正是此乳液可以做出美味汤头，在日本与松茸并列为食用蕈中的极品。把乳茸和茄子一起炒熟，加入日…
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19.乳茸荞麦面（ちたけそば） 栃木县乡土料理。「Chitake」是乳茸，虽然吃起来干巴巴的，但撕裂蕈伞会渗出白色乳液，正是此乳液可以做出美味汤头，在日本与松茸并列为食用蕈中的极品。把乳茸和茄子一起炒熟，加入日式汤头和酱油、味醂做成面汤，便成为「Chitake-Soba」。
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20.おっきりこみ「Okkirikomi」 群马县乡土料理。是将烩面与根菜类、芋头煮成浓稠汤头的家庭小吃，调味是味噌或酱油，与山梨县的「Houtou」类似。不过「Houtou」主要配料是南瓜，「Okkirikomi」则是芋头。
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20.おっきりこみ「Okkirikomi」 群马县乡土料理。是将烩面与根菜类、芋头煮成浓稠汤头的家庭小吃，调味是味噌或酱油，与山梨县的「Houtou」类似。不过「Houtou」主要配料是南瓜，「Okkirikomi」则是芋头。
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22.凉乌冬面（冷汁うどん）Hiyashiru-Udon 琦玉县乡土料理。特色是吃面时蘸的汤汁，一般凉面蘸的是柴鱼酱油，但埼玉县的凉面蘸的是先将芝麻、味噌、少量砂糖用擂钵磨碎，再加入日式汤头，最后放入紫苏丝、黄瓜丝、蘘…
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22.凉乌冬面（冷汁うどん）Hiyashiru-Udon 琦玉县乡土料理。特色是吃面时蘸的汤汁，一般凉面蘸的是柴鱼酱油，但埼玉县的凉面蘸的是先将芝麻、味噌、少量砂糖用擂钵磨碎，再加入日式汤头，最后放入紫苏丝、黄瓜丝、蘘荷丝等的汤汁，是埼玉县农家自古以来的传统夏季。
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23.赤豆馒头（いが饅頭）Iga-Manjuu 埼玉县乡土料理。「Iga-Manjuu」是一种外层裹赤饭（Sekihan／红豆饭）的豆沙包甜点。日文的「馒头」通常指豆沙包，而非中国常见的那种白馒头。
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25.芝麻腌沙丁鱼（イワシのごま漬け）Iwashi-no-Gomaduke 千叶县乡土料理。是九十九里（Kujuukuri）地区的传统家庭料理，食材是十至二十厘米长的沙丁鱼，先将沙丁鱼盐腌后，再放入大量黑芝麻、姜、香橙、辣椒，浸于食醋中，两三天后即可上桌。
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27.烤鱼干（くさや)「Kusaya」 东京都乡土料理。是鱼干，已有四百多年历史，是东京都新岛村（Niijimamura）的特产。新岛村位于东京南部一百六十公里远的太平洋海面，由两座有人岛和三座无人岛组成，目前人口仅有三千左右。
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28.红豆泥团子（へらへら団子）Herahera-Dango 神奈川县乡土料理。是一种将面粉和糯米粉混合做成扁丸子，再蘸上红豆泥的甜点，原为横须贺市（Yokosukashi）佐岛（Sajima）于每年七月举行船祭时供神的传统料理，但在某些地区则为农家传统茶点。
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