◎翻毛月饼 半斤一个的酥皮大月饼  标准翻毛月饼应是半斤一个，最初是源自慈禧太后的六十大寿。因为小点心小气，所以御厨就做了如此一个大月饼。翻毛月饼很难做，不但个头大，且是酥皮，易碎，烤得再好的也有缝儿，就跟哥窑瓷器一样。当时，除了御膳房，在民间做得最好的只有致美楼。

◎峰糕 质地松软的发面点心 蜂糕是一种满汉全有的点心，属于发面，里面没有奶和奶油，就是发面加糖，里面会放果料，果料多了就叫八宝蜂糕。原来平常家里吃饭时也会吃，介于主食和点心之间。

◎翻毛月饼 半斤一个的酥皮大月饼 标准翻毛月饼应是半斤一个，最初是源自慈禧太后的六十大寿。因为小点心小气，所以御厨就做了如此一个大月饼。翻毛月饼很难做，不但个头大，且是酥皮，易碎，烤得再好的也有缝儿，就跟哥窑瓷器一样。当时，除了御膳房，在民间做得最好的只有致美楼。

◎勒特条 装满旗人的民族记忆 这应该是最老的满洲点心了。勒特条是用面和上奶油、白糖，再油炸出来的，抵饿耐放。清朝覆灭后，满洲旗人坐吃山空，后来连进饽饽铺的钱都没了，汉人很少吃勒特条，以致最终消失了。

◎薄脆 又薄又脆的平民食物 薄脆比油饼薄，很脆，长方形，可以直接拿起来吃，也可以夹烧饼里吃。这种吃食从唐朝就有，以前宫廷菜里也出现过。由于又薄又脆的特点，所以在唐朝时它还有个名字叫“见风消”，意思就是薄脆很怕风，一刮风就没了。还有种带芝麻的薄脆，但其实不是正规薄脆，是后来衍生出来的品种，就跟麻花一样，原本麻花不带芝麻，也是后来加的。

◎缸炉 物美价廉的民间小点 原来的饽饽铺在开业开炉时，要拿点儿油和面放炉子里试面、试炉，那试炉出来的小点心就让伙计当工作餐吃了，后来逐渐形成一个品种。缸炉没有什么特殊的材料，就是面加糖，高级点的再加点桂花糖。之所以以前探望产妇要送缸炉，也是因为那时候都家里穷，吃不起高级点心，缸炉便宜，软中带硬有嚼头儿，也好消化。后来传着传着，有钱人也流行起吃缸炉。

◎花糕 北平的重阳美点 “至于花糕，则是北平独有之美点，在秋季始有发售，有粗细两品，有荤素两味。主要的是两片枣泥馅的饼，用模子制成，两片之间夹列胡桃、红枣、松子、缩葡之类的干果，上面盖一个红戳子。贴几片芫荽叶。”——梁实秋《雅舍谈吃》标准花糕有九层，因为“九九重阳”，每层馅料都不同，枣泥、豆沙、五仁儿、百果...... 这“九层”是指五层饼加上四层馅料的总数。当年做花糕做得最好的是前门外的正明斋。