材料 猪排骨(大排) 1000克 大葱 20克 黄酒 20克 姜 15克糖色 40克 五香粉 25克盐 10克花椒 3克 味精 1克花生油 50克 作法1.将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;2.排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下;3.五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好; 4.将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟;5.再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟;6.再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;7.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,
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