[荠菜笋片羹] 材料:冬笋、荠菜;做法:1.荠菜洗净,锅里放水,水开之后放荠菜氽一下,立刻倒出泡在凉水中,浸泡一会儿拧干切末备用。2.冬笋剥去外壳,洗净放入锅内煮熟,凉下来之后,切“日”字薄片,要求越薄越好,薄如纸备用。3.起锅,锅里放水,水开之后放冬笋薄片,略煮片刻调味打薄芡,然后放入荠菜末搅拌淋一二滴麻油出锅装入汤碗中即可。特别提示:此汤色泽翠绿,笋片薄如纸,菜香浓郁。制作关键:冬笋片要切成薄如纸。“薄片”是这道菜特点,切薄片时,刀一定要端平片刀切。最后放荠菜末,放下搅拌后迅速出锅,荠菜在锅里停留时间不要很长,因为时间长了汤会发黑。(资料来自东林素食)
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材料 千张 1张 青瓜 150克 香葱 1根 香醋 适量 凉开水 少许 辣椒油 1汤匙 鲜味酱油 1汤匙 胡萝卜 150克 香菜 3根 大蒜 2粒 <br />香油 2茶匙 <br />花椒油 2茶匙 <br />盐 适量 <br />作法 <br />1.将大蒜捣成泥,加少许凉开水,兑成蒜水; <br />2.香菜去根洗净,香葱切成葱花; <br />3.将青瓜和胡萝卜切成丝; <br />4.锅中烧开水,下入胡萝卜丝氽水后捞出,凉凉; <br />5.把千张切成方块,入锅中氽水后捞出; <br />6.取青瓜和胡萝卜丝,加入适量盐、香油、一部分蒜水拌均匀。
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