步骤五:鱼片用盐,白胡椒粉,一个鸡蛋清和三茶匙干淀粉腌制 用水抓匀,腌制二十分钟 步骤六:鱼头鱼骨洗净备用,酸菜焯水,捞出备用,干红小辣椒切小段,葱切大段儿,姜切片,蒜切片 步骤七:锅里放油,炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼骨鱼尾鱼皮等炒变色,放入酸菜继续炒一两分钟 步骤八:放入足量开水,大火烧开,中火煮二十分钟到鱼汤变白,放入盐调味 步骤九:捞出鱼头酸菜等,铺在盆底,大火烧开鱼汤,放入鱼片至七八成熟捞出放在盆里,倒入鱼汤 步骤十:锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧辣椒变得油亮干酥 步骤十一:花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可