鱼香焦皮肘子的做法：原料：肘子；香料（香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子）；姜片；葱；泡青菜丝；调料：料酒；泡椒酱；糖；盐；醋；步骤：1猪肘一个制净备用，冷水下锅加姜、葱、花椒粒、料酒煮透，煮透的猪肘趁热抹上糖色，猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时（八成油温，小心烫伤）；大锅中加垫底并下入香料：（香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子）加水、料酒、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软，煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用，锅内六成油温下入泡椒酱；3炒香出色，下入姜蒜粒并炒香，加入白糖、盐，加入泡青菜丝；4加少许原汤烧开后加入香醋，勾芡，将鱼香汁均匀浇在肘子上，撒上葱花即可。