菱角焖排骨做法 主料:排骨 菱角 辅料:红葱头 姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 调料:冰糖 生抽 老抽 黄酒 1、排骨冲洗干净,数十粒花椒装入调料盒(也可用纱布包好) 2、锅中坐水,水开后放入调料盒(花椒)煮约3分钟,放入排骨焯至变色捞出,沥干水 3、准备好八角两粒,桂皮一小段,干辣椒两个,红葱头适量(没有可用葱白代替),生姜一块切片 4、炒锅加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味 5、加入.jpg
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「虾滑」材料:鲜虾200g,鸡蛋1个,淀粉适量,蔬菜一把,葱姜蒜一撮,八角少许,干辣椒30g,豆瓣酱3大勺,盐5g,料酒适量。
步骤:1.将鲜虾去壳洗净后挑出虾线,虾仁剁泥。
2.加入一只蛋清、适量料酒和盐,用筷子顺时针搅拌,再加入适量淀粉,顺时针搅匀。
3.将虾滑抹平在盘中,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时,这样虾滑更易成型。
4.准备一些蔬菜铺在碗底,比如水焯的豆芽和黄瓜片。
5.冷油小火熬八角等香料,出香后关火,丢弃香料,锅中油留下一半,另一半盛出,备用。
6.开火,油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油,加姜蒜末和干辣椒段爆香,再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅,全部投入锅中后,煮3分钟至虾滑浮起。
7.虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中,撒上葱姜蒜末和干辣椒段,将之前备用的油烧热,浇一层。
8.配碗白米饭,吃吧,比火锅更有味^ ^~
tips:1.剁虾时不用剁得太碎,保留虾的口感。
2.盐一定要加,否则虾滑会没味道。
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