许多紫色食物都含有一种叫做“花青素”的物质，这也是紫色食物营养价值的关键所在。

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【紫米】 紫米素有“米中极品”之称。它富含维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质等多种营养物质，以及铁、锌、钙等人体所需的矿物元素。中医认为，紫米具有补血益气、滋阴补肾、暖脾胃的效果，对于胃寒、胃痛、夜尿频密等症状有一定疗效。

【茄子】 古代曾将茄子列入皇帝的膳单，可见茄子营养价值之高。茄子含有丰富的维生素E，有助于抑制伤口出血、散血瘀、消肿止疼。茄子还含有龙葵碱，对抑制消化系统的肿瘤具有一定效果，一定程度上防治胃癌。 在烹调茄子时建议不要去掉茄皮，茄子的营养大部分藏于皮囊之中。

【蓝莓】 促进视网膜细胞中的视紫质再生。经常食用蓝莓，对消除眼睛疲劳、预防近视有良好功效。因此，蓝莓特别适合长时间使用电脑的人群食用。

花青素有什么作用？ 在欧洲，花青素被誉为“口服的皮肤化妆品”，它拥有最有效的抗氧化能力。经研究显示，花青素的抗氧化能力比维生素E的高出大约五十倍，比维生素C的高出大约二十倍，可以防止衰老，并抑制皱纹提早生成。除此以外，花青素还有助于增强视力、消除眼睛疲劳；有助于延缓脑神经衰老、预防老年痴呆；有助于增强心肺功能等。

许多紫色食物都含有一种叫做“花青素”的物质，这也是紫色食物营养价值的关键所在。