「豆腐花」材料:黄豆100g,纯净水1000ml,内酯3g,白糖,桂花干。
步骤:1.干黄豆用清水泡一夜。
2.将泡好的黄豆和纯净水一起倒进豆浆机打成豆浆。
3.豆浆凉到70度左右,内酯加热水化开,放入豆浆;搅匀,静置30分钟。
4.豆腐脑用扁平的勺子小心的盛出,撒上白糖,舀勺桂花干,好拉。
tips:1.用新鲜的黄豆做出来的味道不如泡开的干黄豆哟。
2.如果你家的豆浆机不带过滤功能的话,就得靠自己滤掉豆渣了。
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「虾滑」材料:鲜虾200g,鸡蛋1个,淀粉适量,蔬菜一把,葱姜蒜一撮,八角少许,干辣椒30g,豆瓣酱3大勺,盐5g,料酒适量。
步骤:1.将鲜虾去壳洗净后挑出虾线,虾仁剁泥。
2.加入一只蛋清、适量料酒和盐,用筷子顺时针搅拌,再加入适量淀粉,顺时针搅匀。
3.将虾滑抹平在盘中,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时,这样虾滑更易成型。
4.准备一些蔬菜铺在碗底,比如水焯的豆芽和黄瓜片。
5.冷油小火熬八角等香料,出香后关火,丢弃香料,锅中油留下一半,另一半盛出,备用。
6.开火,油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油,加姜蒜末和干辣椒段爆香,再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅,全部投入锅中后,煮3分钟至虾滑浮起。
7.虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中,撒上葱姜蒜末和干辣椒段,将之前备用的油烧热,浇一层。
8.配碗白米饭,吃吧,比火锅更有味^ ^~
tips:1.剁虾时不用剁得太碎,保留虾的口感。
2.盐一定要加,否则虾滑会没味道。
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「花式冰皮月饼」奶黄馅材料:鸡蛋2个,砂糖45g,牛奶60g,淡奶油40g,黄油30g,面粉25g,澄面25g,奶粉20g;饼皮材料:糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉30g,砂糖30g,牛奶185g,植物油25g,奶黄馅约310g,蓝莓粉、草莓粉、紫薯粉各少许。
步骤: 1.鸡蛋磕入小锅,加入砂糖用手动打蛋器搅拌均匀。
2.再加入牛奶、淡奶油搅拌均匀。
3.加入面粉、澄面、奶油搅拌至无颗粒的稀糊状后加入黄油。
4.将锅开小火加热,不停的搅拌直到奶黄馅变凝固,放凉后蒙保鲜膜备用。
5.将糯米粉、粘米粉、澄粉、砂糖放入大碗里加入牛奶用手动打蛋器搅拌至无面粉颗粒状,再加入植物油搅拌均匀。
6.将大碗盖上盖子放入蒸锅里蒸约25分钟,蒸至完全凝固状。
7.蒸好的面团稍放凉,揉匀成光滑不粘手的面团。再取一些面团,加入水果粉揉成彩色面团。
8.取25g面团用掌心压成面皮,放入25g搓圆的奶黄馅,像包汤圆一样包圆。
9.包好的面团蘸少许油或炒熟的糕粉防粘,放入月饼模具中用掌心压平实,按压下月饼模具,将做好的饼皮月饼脱模即可。
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「蔓越莓饼干」材料:低筋面粉170g,全蛋液22ml,黄油110g,糖粉70g,蔓越莓干50g。
步骤:1.待黄油软化后加入糖粉,用打蛋器搅打至黄油发白,呈羽毛状。
2.加入15ml鸡蛋液,搅拌均匀后倒入切碎的蔓越莓干,再倒入筛好的低筋面粉,用刮刀翻拌至看不见干粉即可。
3.将饼干面糊用保鲜膜包裹好,搓成长条状,放入饼干整形器中,压平实。
4.放入冰箱冷冻1小时至硬后,取出冻硬的饼干胚,撕去保鲜膜,用刀切成厚约0.7cm的片。
5.切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱,165度,中层,约20分钟烤至表面微金黄色即可。
tips:1.蔓越莓干也可以用葡萄干、蓝莓干、杏仁片、花生碎等代替。
2.这款饼干黄油打发一下口感会更酥脆哦,也可以不打发,直接加糖粉搅拌后制作。
3.饼干胚放入烤盘时,饼干间隙要留大些,因为烤时还会膨胀一些。
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「茶碗蒸」 材料:鸡蛋,香菇,鲜虾,芫荽
,日式海鲜高汤Dashi。
步骤:1. 将鸡蛋在碗中打散,加入Dashi,搅拌均匀。
2. 将芫荽、香菇洗净,鲜虾洗净剥壳,备用。
3. 用小滤网将混合好的蛋液过滤至茶碗中。
4. 用保鲜膜盖在茶碗上,先隔水中火蒸4-5分钟左右,蛋液表面微微凝固时放入香菇、虾仁,再蒸4-5分钟左右至全熟。
5.出锅后撒上切好的芫荽叶,享用吧~
tips:1.Dashi是各种日料必备的汤底,不想自己做也可以上网买,或是使用矿泉水、凉开水也是可以的,但是尽量不要用生水,会影响口感。
2.dashi本身已经是加过盐调味的了,所以没有额外加盐,如果你是加矿泉水或者凉开水,记得要依据个人口味加盐或适量生抽调味。
3.香菇当然是鲜的更美味拉,没有的话就干香菇泡发也是一样的,我就喜欢大朵儿的,你也可以切片。
4.过滤蛋液的时候至少过1次,最好过2次。
5.蒸蛋的具体时间可能因你的火的大小、蛋羹的大小会有所改变,自行调整。
6.喜香油的可以点缀一点,适合蛋羹里放的蔬菜也是很多的,像小葱、菠菜等等都可以,海鲜也一样,自己喜欢就好。
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「串烧鲑鱼泡菜饭团」材料:米饭一小碗,鲑鱼1小块,辣白菜适量,熟芝麻1大勺,口蘑,彩椒,蜂蜜1大勺,盐1/2小勺,韩式辣酱1大勺。
步骤:1.将辣白菜、鲑鱼分别剁碎,米饭置微波炉或电饭煲至温热。
2.将温热的米饭放入大碗中,加入盐、辣白菜、鲑鱼、芝麻、1/2勺蜂蜜,用勺子搅拌均匀后做成大小适中的饭团。
3.将彩椒洗净,切成直径跟饭团差不多大小片,口蘑洗净切厚片。
4.韩式辣酱和1/2勺蜂蜜混合拌匀做成刷酱。
5.将饭团和蔬菜穿在竹签上,放在不沾烤盘里,烤箱提前预热,上下火200度,中层,10分钟。
6.烤好后取出表面抹上酱料,再放入烤箱,200度烤5分钟即可食。
tips: 1.搅拌米饭与食材的时候尽量多搅拌一会,使米饭变得粘稠,这样有利于捏成饭团。
2.饭团要捏的紧实一些,避免在穿串的时候散开。 最好选用温热的米饭,这样的米饭在搅拌的过程中会比较黏,有利于制作饭团,米饭最好软一些,太硬的米饭不好捏饭团。
3.可以在米饭里加一些腌辣白菜的汤汁来给饭团增加口味。
4.用不沾烤盘是为了避免烤好的饭团粘在烤盘上取不下来,如果没有不沾烤盘义亦可以在烤盘里铺油纸以代替。
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「香草冰淇淋」材料:蛋黄5个,牛奶500g,淡奶油320g,细砂糖100g,香草豆荚一根半。
步骤:1.取蛋黄加糖,打至蛋黄发白,备用。
2.把香草豆荚对半剖开,取出小小的黑籽和豆荚切段。
3.放入牛奶中煮至将沸未沸程度后,把煮好的香草牛奶过滤掉香草豆荚。
4.把牛奶倒入打好的蛋黄液中,一边倒一边不要的搅拌至完全混合。
5.开小火, 将蛋黄液隔水加热,一边要不停的搅拌至温度85度左右停。
取出加热好的蛋奶液,放入冷水盆中降温,一边不停的搅拌,至到彻底的冷却。
6.淡奶油打发到6成发,把完全冷却的蛋奶液倒入奶油中搅拌均匀。
7.取一个干净的保鲜盒,倒入搅拌匀的蛋奶液,放入冰箱冷冻两个小时。
8.第一次彻底的搅拌,之后每隔一小时搅拌一次,一共搅拌4次。
9.最后冷冻4个小时以上即可。
tips: 1.如果没有温度计也可以用刮刀蘸蛋奶液,用手指在刮刀上划一下,出现清晰的划痕就可以。
2.有心情的话磨些巧克力碎,撒上后的味道特别好。
3.嫌手打麻烦的话可以用搅拌机替代,没差的。
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896
「松饼」材料:低筋面粉200g,进口蜂蜜60g,无铝泡打粉10g,牛奶140g,鸡蛋120g,去壳黄油40g。
步骤:1.将黄油与少量牛奶放入小杯中,混合后小火加热至黄油融化。
2.把低筋面粉、泡打粉放入大碗中,搅拌至粉类,混合均匀。
3.在黄油牛奶液体中加入蜂蜜与蛋液,混合均匀。
4.将蛋液混合物分多次加入面粉中,并一边加入一边搅拌至变得浓稠、细腻后停下。
5.取一口锅,小火加热,涂抹少许油,盛入一小勺面糊,小火煎饼,在一面煎成金黄色后,翻面继续煎至熟;关火,盛盘。
tips: 可以在两层松饼间放上你喜爱的酱料,像巧克力酱、奶酪、红豆沙等,亦或是在饼面淋上一层蜂蜜、枫糖浆或麦芽糖浆,撒上点坚果碎,配上杯牛奶、咖啡、果饮或热茶,不论是作为早餐亦是下午茶皆宜。
24
740
「凤梨排骨」材料:肋排500g,凤梨半个,青椒1/4个,红椒1/4个,姜3片,香葱3根,蒜3瓣,色拉油,生抽,料酒,盐,胡椒粉,面粉,番茄酱,细砂糖,醋,清水,水淀粉。
步骤:1.肋排切成小块用流动的水洗净,反复浸泡去除血水。
2.控干后加入1勺料酒和生抽及适量的盐和胡椒粉,腌半个小时。
3.凤梨去皮切条状,青椒、红椒切成长短相当的细条,姜蒜切片,葱切段,备用。
4.小碗中加番茄酱3勺,细砂糖2勺,醋2勺,生抽1勺,清水小半碗,水淀粉少许调成料汁。
5.腌好的肋排中加入少许面粉,拌匀。
6.小汤锅中倒入适量的色拉油,油要稍多一些,烧至7成热时放入肋排,用小火炸5分钟,再开大火炸2分钟。
7.炸熟的肋排捞起沥油,炒锅中放少许底油,炒香姜片、葱段和蒜片。
8.将调好的料汁倒入锅中煮开,倒入肋排翻炒,依次加入切好的凤梨、青椒、红椒,加适量盐调味。
9.翻炒到所有食材都均匀地包着一层汤汁时就可以出锅了。
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2253
「菠萝翻转蛋糕」材料:焦糖: 新鲜菠萝小半个,细砂糖90g,水20g,黄油15g;
海绵蛋糕: 全蛋150g,细砂糖110g,水饴6g, 低粉100g,黄油26g,牛奶40g。
步骤:1.菠萝去皮去硬心,切成小块。
2.将焦糖所需的砂糖、水放在小锅中,小火煮至汤汁稍许收干,加入菠萝块、黄油快速拌匀。
3.将做好的焦糖菠萝铺在模具内,全蛋中加入砂糖,用打蛋器搅拌均匀。
4.将盆放进热水里隔水搅拌,当蛋液的温度达到40度时从热水中取出,加入加热变软的水饴,搅拌至水饴充分融化, 用电动打蛋器高速打发约4分钟。
5.将打蛋器调成低速固定在一个位置,转盆继续打发2-3分钟消除大气泡。
6.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀从翻拌的手法翻拌均匀,大约拌40下左右,拌至看不到面粉。
7.加入融化的牛奶黄油,继续翻拌100下左右。
8.将面糊倒入铺了焦糖菠萝的蛋糕模中,在桌面敲两下,使表面气泡消失,放入预热好160度的烤箱中,烤35分钟,烤好出炉倒扣在烤网上即可。
31
914
「奶酪蛋糕」材料:奶酪陷: 奶酪100g,糖30克,奶粉20克,牛奶20克;
面团: 高粉220g,酵母3g,糖35g,盐2g,全蛋液35g,奶粉10g,牛奶115g,黄油20g。
步骤:1.1奶酪切小块放入盆中,隔热水搅打顺滑,加入糖、奶粉、牛奶,再打顺,陷就做好了。
2.将除黄油以外的所有面团材料放入面包桶内,揉至扩展阶段,再加入软化黄油进行基础发酵,面团发至2.5倍大小后取出排气,滚圆放入模具内,二次发酵至两倍大。
3.烤箱170度预热,中下层烤约25分钟,上色后盖锡纸。
4.烤好后取出,筛上糖粉或奶粉。
5.将面包切成四块,中间再切两刀,在切面抹上奶酪馅,侧面再刷上奶酪馅,最后面包上裹层奶粉,完成啦。
tips: 奶酪面包的模具用的是Bake Easy六寸不粘圆模。
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2179
「水晶紫薯汤圆」材料:木薯粉,水,紫薯,炼乳,
步骤:1.木薯粉中一点点倒入少量开水,边倒边搅拌,看不见干粉时停止加水。
2.将面团揉至光滑,盖上保鲜膜,搁置20分钟醒面。
3.紫薯蒸熟,去皮压泥,加入适量炼乳拌匀,搓成比汤圆小一圈的紫薯球,备用。
4.醒好的面团搓条,均匀切块,压扁,将紫薯球放入中央,包好滚圆。
5.待锅中水滚,下汤圆,中火煮沸后加一小碗冷水,继续煮至汤圆全部浮起并开始显色。
6.关火加盖焖5-8分钟,汤圆会越焖越通透显色,焖完盛出,根据喜好可加一些桂花糖浆。
tips: 1.100g木薯粉大致对应90ml水。
2. 压搓的面团略薄一些会方便些显色。
3.紫薯汤圆滚圆后包好,盖上保鲜膜防止变干。
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「水晶紫薯汤圆」材料:木薯粉,水,紫薯,炼乳,
步骤:1.木薯粉中一点点倒入少量开水,边倒边搅拌,看不见干粉时停止加水。
2.将面团揉至光滑,盖上保鲜膜,搁置20分钟醒面。
3.紫薯蒸熟,去皮压泥,加入适量炼乳拌匀,搓成比汤圆小一圈的紫薯球,备用。
4.醒好的面团搓条,均匀切块,压扁,将紫薯球放入中央,包好滚圆。
5.待锅中水滚,下汤圆,中火煮沸后加一小碗冷水,继续煮至汤圆全部浮起并开始显色。
6.关火加盖焖5-8分钟,汤圆会越焖越通透显色,焖完盛出,根据喜好可加一些桂花糖浆。
tips: 1.100g木薯粉大致对应90ml水。
2. 压搓的面团略薄一些会方便些显色。
3.紫薯汤圆滚圆后包好,盖上保鲜膜防止变干。
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663
「格兰诺拉麦片」材料:燕麦片200g,核桃仁90g,巴旦木60g,腰果60g,蓝莓干30g,蔓越莓干30g, 枫糖浆60g,玉米油15g,无盐黄油15g。
步骤:1.燕麦片倒入在烤盘中,坚果和果干分别称量好。
2.将坚果切成小丁,加入到燕麦片中,拌匀。
3.小碗中倒入枫糖浆加入黄油和玉米油,用微波炉加热1分钟至黄油溶化。
4.溶化后的糖浆搅拌均匀后,倒入到燕麦片中,用刮刀混合均匀,放入预热好170度的烤箱中层,烤15分钟取出放凉后加入果干,搅拌即装入密封罐中保存。
tips: 1.燕麦片有即食的,也有需要煮制后食用的,要用即食的燕麦片来做。
2.坚果不局限于以上三种,可用家中现有的,花生,瓜籽仁都可以,果干也可以加葡萄干。
3.枫糖浆在网上或大型的卖场有售,如果没有也可以用蜂蜜代替,只是香味会差一点。
4.彻底冷却后的格兰诺拉麦片一定要储存在密封的容器里,否则坚果和麦片很容易吸潮在口感会大打折扣。
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「蓝莓曲奇」材料:无盐黄油50g,细砂糖40g,蛋黄1个,低筋面粉80g,杏仁粉20g,杏仁片45g,蛋清1个,蓝莓果酱适量。
步骤:1.室温软化的黄油中加入细砂糖,用电动打蛋器打发到体积变大颜色变白。
2.将蛋黄打散,少量多次地加入到黄油中,每次加入都需搅打充分至完全融合。
3.低筋面粉过筛后与杏仁粉混合均匀,一起加到黄油糊中。
4.用刮刀拌匀至看不到面粉即可,此时预热烤箱180度。
5.均匀地分成24份揉圆,每份大约8g左右,先在蛋清中滚一圏。
6.杏仁片用擀面杖压碎,将沾了蛋清的面团上均匀沾上一层杏仁碎。
7.间隔着放入铺了油纸的烤盘中,用手指在中间按出凹槽,放入预热好180度的烤箱中上层烤10分钟,取出挤入蓝莓果酱再烤3-5分钟表面金黄即可。
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